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做饼干时原料是用面粉还是什么?
如题所述
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推荐答案 2019-09-06
一般用低筋面粉,更加松软。
低筋面粉
(cake
flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕饼干等松软糕点。
如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉)而成。
低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和
如果想更低筋
再加点玉米淀粉也可以
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第1个回答 2019-09-09
你好,当然有要求,必须使用中筋面粉,同时加点起酥油和面欣酥,饼干才能口感酥脆、蓬松饱满,入口即化。本回答被提问者采纳
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