做饼干要用低筋面粉。
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
低筋面粉的蛋白质含量约为6.5%,不同品牌的面粉的蛋白质含量会稍有差异。蛋白质含量越低,面粉吸水性越差。所以,若按相同的配方比例操作,添加低筋面粉的面团较软,烤出的饼干口感较为酥松;添加高筋面粉的面团则较硬,烤出的饼干口感相比之下也较硬。
蛋黄小西饼所需食材:低筋粉:50g,糖粉:55g,玉米淀粉:50g,熟蛋黄:1个,黄油:60g
一、准备好所需的食材
二、将熟蛋黄过筛,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末备
三、 黄油切小块,室温软化,用电动打蛋器以低速打散
四、加入糖粉,先用电动打蛋器以低速打至混合
五、当糖、黄油混合后,转高速打至黄油体积膨大,颜色变浅
六、将蛋黄细末倒入,搅拌均匀
七、将粉类分次筛入,搅拌均匀
八、使粉,油完全融合,混合成团。拌好的面团是略微偏干的,但也不会因为太干燥而散开
九、将面团分成十克左右的圆球,置于冰箱里冷藏20分钟
十、将圆球放在烤盘上,用大母指在中间按压,边缘就自然裂开
十一、放入烤箱中层,170度,15-20分钟,烤至边缘稍微焦黄即可
十二、烘烤完成后放凉就可以吃啦
低筋面粉做饼干最好吃。面粉打入鸡蛋,加入白糖,打入鸡蛋,搅拌均匀。慢慢的倒入油,边倒入油边搅拌,然后上手揉成面团,盖上盖子松弛半个小时。把面团拿出来,然后把面团揉光滑,在分成6个小面团,用手搓成长条。
把所有的面团都用手整理成方形,然后放入冰箱里面急冻半个小时,把冻好的面团拿出来切成薄片,然后把一张油纸垫在电饼铛里面,然后把面饼整齐的放入锅中,小火烙5分钟,翻面,继续烙,烙15分钟就可以出锅了。
准备适量的面粉,然后放入碗里,在面粉里面加入少量的酵母粉之后再加入一些白糖,之后就充分地搅拌均匀,然后再准备一些牛奶,牛奶的温度加热到40度左右。等到面粉活成光滑面团之后就可以盖上一层保鲜膜,等着面团发酵。
完成后在面粉中加入加热的食用油搅拌均匀,然后把面团擀成长方形的饼状,再把事先准备的油酥均匀的涂抹在面团的两侧。尽量涂抹的均匀一点,这样弄出来的千层酥也会好吃一点。对折反复折叠三次就好了,然后所有的工作准备完之后就可以放入烤箱里了,在烤箱里放入一层油纸,放在烤箱里面,最好控制在200度,烤20分钟就可以了。
鸡蛋别总炒着吃,换种好吃新做法,做1次能吃半个月,老少都喜欢