饼干可以用一般的面粉做吗？还是一定要低筋面粉？

如果一定要用低筋面粉，那是为什么？

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推荐答案推荐于2018-10-11

饼干并不一定要用低筋面粉，在发酵饼干中的中种面团可以采用中筋面粉或高筋面粉，还有助于面团面筋网络的形成，使面团有一定的保持气体的能力，对饼干的组织和口感都有帮助，楼主说的饼干用低筋面粉可能考虑到生产中饼干因面粉太强而存在收缩变形的现象，实际上现在很多饼干都用中筋面粉和高筋面粉然后配有饼干专用酶或是焦亚硫酸钠。

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第1个回答 2009-05-07

中国的普通面粉一般都是比较低筋的。用低筋粉可以避免油面搅拌是产生面筋，影响饼干的蓬松口感。

一般可以添加20%的玉米淀粉，调配成低筋粉。

第2个回答 2009-05-01

其实家用到话用低筋面粉也没事。因为我们也把做来到卖，也是自己吃。但是记住做之前一定要过筛。。

第3个回答 2009-05-01

不是啊.普通面粉做出来的口感不专业.我记得也不是单一的用低筋面粉.是低筋面高筋面混合使用.这才最正宗!

第4个回答 2009-05-01

低筋粉俗称蛋糕粉！很少和高筋粉混用的！低筋粉制作出的曲奇松脆！

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