瘦肉可以,但是不好吃,没有灰油不香,而且硬。
做法:带皮的五花肉,切方块。准备好葱姜蒜切段切片切末,花椒大料少量,糖、盐、
料酒、酱油、
鸡精。
1、炒糖色上色。起锅烧油,油热后放入糖,不停搅拌,出沫,放入肉,炒匀。糖放多了肉就硬,看你愿意吃糯糯的还是吃硬的。
2、肉炒出油后扒拉到边上,油中倒入葱姜蒜大料花椒,炒香后,和肉一起炒。炒到最高温时点点料酒,要是肉的颜色不够就放点老抽调色。
3、炒到八分熟,添汤,一般加冷水,虽然炖的时间长,但是入味。放盐,
十三香、桂皮、
香叶之类的有就少放,没有也可。十五到二十分钟小火慢炖。
4、大火收汁,很重要。收汁后肉才香,临出锅加少量鸡精。