怎样腌制青辣椒？

Question

我想自己在家腌青辣椒，但是我不知道怎样腌，有谁可以教教我？要简单点的！

Answer 1

腌青辣椒的做法大全如下：
1、清洗的时候辣椒蒂不要摘掉，洗净后沥干表面水分，长辈说这样腌制的过程不会出那么多水，这个很关键。
2、将辣椒，姜切成丝。
3、切好后放入盆中。
4、放入少许盐，白糖，四川风味豆鼓，拌匀后就可以装瓶了，瓶要提前洗净把水分弄干不要沾油噢。
5、最后一步，装好了瓶后倒入香油，密封好放进冰箱，夏天大概二三天就腌制好了。

Answer 2

青辣椒的腌制方法，做法简单，开胃下饭

Answer 3

蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。

要想做好腌制青椒，首先会挑选好的青椒，下面是挑选窍门：

　　1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

　　2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

　　3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由"心室"决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个"心室"。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

　　青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

腌制方法有多种，下面介绍三种简单方法：

　　方法一：

　　所需原料

　　青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

　　腌制方法

　　将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

　　将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

　　正常成色

　　色泽绿，味咸辣。

　　方法二：

　　所需原料

　　青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

　　腌制方法

　　1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

　　2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

　　3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

　　入坛密封30天后即成。

　　方法三：

　　所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g)，蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g(口味淡的话放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

　　做法:

　　1.青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。

　　2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

　　3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。

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Answer 4

1、将青红辣椒、鲜姜、大蒜若干和一个梨一并切碎，根据口味放入盐、糖、味精、香油等一起拌起，装入器皿中，一两天就后就可食用，平时放入冰箱即可。
2、将整条的青红辣椒以上作料切片放入器皿，若干酱油、盐、糖、味精倒入水中，烧开凉冷倒入器皿淹没辣椒，几天后即可食用。本回答被网友采纳

Answer 5

　　主料：青辣椒
　　配料：大豆油、酱油、盐、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖
　　腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。
　　将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。
　　酱油（量以浸过辣椒最好）煮沸，然后放盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。