腌制青辣椒要不坏，首先要注意容器的密封性，其次容器要不能带一点水和油。下面介绍具体的操作方法：
所需材料：青辣椒适量、水4斤、盐100克、冰糖70克、醋70克、老抽60克、花椒、香叶、八角、桂皮各少许。
一、先将清洗干净的青辣椒晾干水分。
二、干净的锅中倒入适量清水。
三、加入适量食盐。
四、放适量冰糖。
五、倒入适量香醋。
六、再加入适量老抽。
七、最后放入少许香料，主要为香叶、八角、桂皮与花椒。
八、大火煮开小火再煮三分钟后关火。
九、将晾干的青辣椒中间划一刀。
十、装入干净的能密封的容器中。
十一、在最上面铺一层姜片。
十二、倒入晾冷的汤汁。
十三、再加两盖高度白酒。
十四、盖上密封盖，腌制青辣椒就完成啦。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-01
辣椒的腌制方法
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用 • 如何腌制青辣椒 配料：青辣椒100千克，食盐4千克，大料（八角）0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔后入缸。食盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3～5分钟，冷却后取出纱布袋，将料液倒入盛有青椒的缸内，每天搅动1次，连续3～5天。30天后可食用。
腌青辣椒方法
原料 青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法: 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。 将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。 正常成色正常成色正常成色正常成色 色泽绿，味咸辣
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用 • 如何腌制青辣椒 配料：青辣椒100千克，食盐4千克，大料（八角）0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔后入缸。食盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3～5分钟，冷却后取出纱布袋，将料液倒入盛有青椒的缸内，每天搅动1次，连续3～5天。30天后可食用。
腌青辣椒方法
原料 青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法: 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。 将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。 正常成色正常成色正常成色正常成色 色泽绿，味咸辣
第2个回答 2012-10-10
天冷了再做就不易坏了。
食用油、酱油比例1：1，盐、花椒大料、白糖少许一起下锅熬制放凉
青辣椒洗净去种控干
将以上两者加在一起拌匀，外加蒜片、姜片（视个人喜好），两天后即可食用。
食用油、酱油比例1：1，盐、花椒大料、白糖少许一起下锅熬制放凉
青辣椒洗净去种控干
将以上两者加在一起拌匀，外加蒜片、姜片（视个人喜好），两天后即可食用。
第3个回答 2019-10-16
腌制辣椒时不用加水！厨吃起来非常香脆！
第4个回答 2012-10-10
低温，略微多些盐就可以了。
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