第1个回答 2017-04-12
抹茶瑞士卷的做法
1.
准备好所有原料
2.
把蛋黄和蛋白分开。一定要盛在没有水、没有油的容器里。
3.
打发蛋白。这个是蛋糕松软程度的关键步骤。1、用电动打蛋器低速打到蛋白起大泡沫加入少许白砂糖，换中速继续打发。2、蛋白开始发稠时再加入少许白砂糖，3、蛋白开始有纹路时再加入少许白砂糖，直到蛋白打至硬性发泡后备用（提起打蛋器蛋白能立起来)。白砂糖一定分三次加入蛋白中。
4.
把牛奶、色拉油加入少许白砂糖蛋黄中用手动打蛋器搅拌均匀。
5.
筛入抹茶粉和低筋面粉搅拌均匀，无颗粒状即可。此时将烤箱预热到175度（每个烤箱的温度有不一样，所以只能自己试验了解自己的烤箱。我用的是ACA烤箱）
6.
把事先准备好的蛋白分三次加入到蛋黄面糊中，用刮刀上下翻动均匀。千万记住不能用刮刀来回转圈搅拌，用刮刀上下翻动、迅速切拌成淡黄色，无颗粒状就好了。
7.
在烤盘中垫好油纸，涂上一层色拉油，然后倒入面糊，敲打烤盘底部，震荡出气泡。放入烤箱中层上下火175度烤20分钟。
取出蛋糕，立即倒扣，趁热撕去油纸。待蛋糕冷却。
8.
把剩下的12克白砂糖放入淡奶油中高速打发，放入冰箱冷藏备用。
9.
把蛋糕抹上奶油后用油纸均成卷，放入冰箱冷藏半个小时塑形。最后切成自己喜欢的形状就好了