第1个回答 2024-07-24
抹茶水蜜桃瑞士卷：打造令人垂涎的甜点
抹茶与水蜜桃的巧妙结合，谱写出瑞士卷这一甜点界的传奇。它融合了抹茶的清雅与水蜜桃的甜蜜，口感绵密，外形精致。掌握以下技巧，你也能轻松制作出令人垂涎的抹茶水蜜桃瑞士卷：
制作蛋糕卷
准备食材：分离 4 颗鸡蛋的蛋黄和蛋清，准备好 100 克细砂糖、60 克低筋面粉和 10 克抹茶粉。
制作蛋黄糊：将蛋黄和 50 克细砂糖放入容器中，隔水加热至砂糖融化。离火后继续搅拌至蛋黄糊发白、蓬松。
筛入粉类：将低筋面粉和抹茶粉混合后，分两次筛入蛋黄糊中，轻柔搅拌至无干粉。
制作蛋白霜：在干净的容器中，将蛋清和剩余的 50 克细砂糖打发至湿性发泡，即提起打蛋器时出现弯曲的尖峰。
混合面糊和蛋白霜：分 3 次将蛋白霜加入蛋黄糊中，每次都轻轻翻拌均匀，避免消泡。
烤制蛋糕卷：将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，摊平至 28 x 28 厘米的正方形。放入预热至 180℃ 的烤箱中，烘烤 12-15 分钟。
制作水蜜桃馅
准备食材：准备好 1 个去皮去核的水蜜桃、50 克细砂糖和 10 克玉米淀粉。
切丁和腌制：将水蜜桃切成小丁，加入细砂糖和玉米淀粉拌匀，腌制 15 分钟。
制作馅料：将腌制好的水蜜桃丁放入小锅中，用中火加热。边加热边搅拌，直至水蜜桃出汁，汤汁变稠。
组装瑞士卷
出炉后立即卷起：蛋糕卷出炉后，趁热将油纸撕掉，撒上少许抹茶粉。立即从短边开始卷起，卷紧后用油纸包住定型。
冷却定型：室温下冷却 30 分钟后，将瑞士卷放入冰箱冷藏 1 小时以上，让其充分定型。
涂抹水蜜桃馅：取出冷藏好的瑞士卷，展开，均匀地涂抹上水蜜桃馅。再次卷起，切片享用。
贴心小提示
使用优质的抹茶粉，以获得浓郁的抹茶风味。
蛋清打发至湿性发泡即可，过打会使蛋糕卷变硬。
卷蛋糕时要及时，否则蛋糕冷却后会难以卷起。
水蜜桃馅可以根据个人喜好添加不同的水果，如*莓或蓝莓。
冷藏后的瑞士卷口感更佳，可以提前一天制作，第二天食用。