无论是饭店还是超市，现在打着龙利鱼旗号的酸菜鱼，大部分用的都不是龙利鱼，而是产自东南亚的一种淡水鱼，叫做“卡巴沙”，也就是我们俗称的巴沙鱼，属于鲶鱼科的分类，是一种淡水养殖的鱼类，它的好处是产量多，生长周期短，而且肉质细嫩，没有腥味和怪味。
商家之所以打着龙利鱼的旗号卖巴沙鱼，是因为巴沙鱼的批发价仅在6-7元，而传统的草鱼批发价在8-9元，而且草鱼的损耗率高达20%，因此现在许多商家都选用巴沙鱼作为制作酸菜鱼的食材，但是如果直接说是用巴沙鱼，那么酸菜鱼的价格就会下降，如果说是龙利鱼，则可以抬高价格，增加利润。
有人说难道客人吃不出来是不是龙利鱼吗？巴沙鱼的肉质和龙利鱼比较相似，再经过各种调料的掩盖，一般人很难分辨清楚，可以用来冒充鳕鱼、龙利鱼和多利鱼等鱼类，巴沙鱼没有鱼鳞，处理起来也比较方便。
最后巴沙鱼的肉质比较厚实，久煮不烂，可以切出花样，这也弥补了草鱼的缺点，因此越来越多的店都选用巴沙鱼来做酸菜鱼。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-09-28
首先先来简单介绍一下龙利鱼，也叫鳎目鱼，是一种品质很好的海鱼，生活在中国近海海域，我们日常生活中在超市里或者酸菜鱼店里看到的”龙利鱼“，其真身是巴沙鱼，也就是我们平时经常说的鲶鱼，生活在淡水里，这种鱼和真正的龙利鱼，价格上相差很多，所以很多店铺为了节省成本，用的都是巴沙鱼。
巴沙鱼的价格很低，它的生长速度也很快，身上的刺很少，腥味相对来说也没有那么大，总的来说，这种鱼的优点还是很多的，也正是因为有这些优点，巴沙鱼才能冒充真正的龙利鱼，真正的龙利鱼价格很贵，绝对不是一些小店铺能够负担得起的，小本生意，当然是利益至上啦！
不过选择用巴沙鱼做酸菜鱼或者水煮鱼，也有一部分原因是因为烹饪方式，喜欢吃酸菜鱼或者水煮鱼的人一般口味都比较重，所以做的时候自然要放很多调料，这个时候鱼肉本身的味道就被调料味遮盖了，很少有人能够品尝出来这到底是什么种类的鱼，这也是一部分原因。
巴沙鱼的价格很低，它的生长速度也很快，身上的刺很少，腥味相对来说也没有那么大，总的来说，这种鱼的优点还是很多的，也正是因为有这些优点，巴沙鱼才能冒充真正的龙利鱼，真正的龙利鱼价格很贵，绝对不是一些小店铺能够负担得起的，小本生意，当然是利益至上啦！
不过选择用巴沙鱼做酸菜鱼或者水煮鱼，也有一部分原因是因为烹饪方式，喜欢吃酸菜鱼或者水煮鱼的人一般口味都比较重，所以做的时候自然要放很多调料，这个时候鱼肉本身的味道就被调料味遮盖了，很少有人能够品尝出来这到底是什么种类的鱼，这也是一部分原因。
第2个回答 2019-09-28
酸菜鱼是一道重庆的特色美食，它也被叫做酸汤鱼。大部分的酸菜鱼都是以炒鱼为主要制作原料，再加上泡菜的酸甜可口，不仅口味非常独特，也给人类提供了丰富的营养物质
提到酸菜鱼，首先进入脑海的肯定是重庆酸菜鱼。这道在20世纪90年代开始流行起来的特色美食，因其特有的调味以及特殊的烹制手法，使简单的食材结合带一起变成特色的美味。很多人在提起酸菜鱼时，都会猜测这道菜选用鱼的品种有没有什么秘诀。大部分的酸菜鱼都会选用草鱼为主要原料，因为草鱼的肉质比较鲜嫩，并且鱼翅相对比较少。
但是现在为了满足不同人群的口味，制作酸菜鱼的原料只要求味道鲜美就可以了。酸菜鱼的制作方法也非常简单，主要在于选取原料工序上要正确。事先准备好鲜嫩的草鱼，一颗酸菜，葱姜蒜，干辣椒，以及少量的花椒等。草鱼去头清洗干净，然后用菜刀从背部片成两片，然后再把每一片，切成两部分。去除鱼骨，按照鱼肉的纹理切成鱼片。
切好的鱼片，放到干净的碗里，然后用盐反复清洗，直到变成半透明状。沥干水分后，腌制20分钟。酸菜需要切成丝儿，然后焯水。接下来的鱼头不要扔掉，清洗干净后用于制作香浓的鱼汤。锅内放油爆香葱姜蒜，然后，将鱼头放入锅中炒一分钟。
加入酸菜丝，继续翻炒，并且放入适量清水。大火将鱼汤烧开，这时候鱼汤就会呈现奶白色，然后加入精盐、鸡精等调味料。要多次少量放入鱼片，并且不停搅拌。煮好的鱼片倒入碗内，然后锅内放油，用干辣椒和花椒制作辣椒油，做好后倒在鱼汤上即可。
提到酸菜鱼，首先进入脑海的肯定是重庆酸菜鱼。这道在20世纪90年代开始流行起来的特色美食，因其特有的调味以及特殊的烹制手法，使简单的食材结合带一起变成特色的美味。很多人在提起酸菜鱼时，都会猜测这道菜选用鱼的品种有没有什么秘诀。大部分的酸菜鱼都会选用草鱼为主要原料，因为草鱼的肉质比较鲜嫩，并且鱼翅相对比较少。
但是现在为了满足不同人群的口味，制作酸菜鱼的原料只要求味道鲜美就可以了。酸菜鱼的制作方法也非常简单，主要在于选取原料工序上要正确。事先准备好鲜嫩的草鱼，一颗酸菜，葱姜蒜，干辣椒，以及少量的花椒等。草鱼去头清洗干净，然后用菜刀从背部片成两片，然后再把每一片，切成两部分。去除鱼骨，按照鱼肉的纹理切成鱼片。
切好的鱼片，放到干净的碗里，然后用盐反复清洗，直到变成半透明状。沥干水分后，腌制20分钟。酸菜需要切成丝儿，然后焯水。接下来的鱼头不要扔掉，清洗干净后用于制作香浓的鱼汤。锅内放油爆香葱姜蒜，然后，将鱼头放入锅中炒一分钟。
加入酸菜丝，继续翻炒，并且放入适量清水。大火将鱼汤烧开，这时候鱼汤就会呈现奶白色，然后加入精盐、鸡精等调味料。要多次少量放入鱼片，并且不停搅拌。煮好的鱼片倒入碗内，然后锅内放油，用干辣椒和花椒制作辣椒油，做好后倒在鱼汤上即可。
第3个回答 2019-09-28
汪惟
中国现在是全球最大的巴沙鱼采购国，而且是后来居上，实际上巴沙鱼大规模进入中国还不到5年时间。
巴沙鱼是优秀的蛋白质来源，是越南自己也在大力发展渔业支柱之一。
一开始是巴沙鱼主做欧美市场的，后来欧美开始限制越南巴沙鱼进口了。
越南扭头大力开发中国市场，并且正好赶上了这一波餐饮连锁浪潮，就把巴沙鱼做起来了。目前中国已经成为了巴沙鱼最大的进口国。
巴沙鱼便宜刺少味道小。巴沙鱼是淡水鱼，是鲶鱼的一种（芒鲶）。这种鱼有好几个特点。
生长速度快，出肉率高达到40%（100g鱼苗轻松长到1公斤，大的可以长到1.5公斤）
没有怪味土味腥味，去了皮的巴沙鱼的味道是比较淡的，接受度高。
最关键是没有小刺（肌间刺），巴沙鱼可以轻松拆出两大块鱼排，也就是超市经常卖的巴沙鱼柳。
这么多特点组合在一起，巴沙鱼已经算得上是非常优秀的蛋白质来源了。
在这么优秀的基础上，巴沙鱼还有鲶鱼种族天赋：对饲养水质要求不高，抗病虫害，而且对耗氧量要求也不多，饲养密度巨大，很小的一个水塘就可以养非常多的鱼。
超高的饲养密度，主要是巴沙鱼对耗氧要求低。
这些特点造就了巴沙鱼极低的价格，比白羽鸡还要好养，可以说得上是人类恩物了。
所以酸菜鱼店一般用的都是巴沙鱼。
中国现在是全球最大的巴沙鱼采购国，而且是后来居上，实际上巴沙鱼大规模进入中国还不到5年时间。
巴沙鱼是优秀的蛋白质来源，是越南自己也在大力发展渔业支柱之一。
一开始是巴沙鱼主做欧美市场的，后来欧美开始限制越南巴沙鱼进口了。
越南扭头大力开发中国市场，并且正好赶上了这一波餐饮连锁浪潮，就把巴沙鱼做起来了。目前中国已经成为了巴沙鱼最大的进口国。
巴沙鱼便宜刺少味道小。巴沙鱼是淡水鱼，是鲶鱼的一种（芒鲶）。这种鱼有好几个特点。
生长速度快，出肉率高达到40%（100g鱼苗轻松长到1公斤，大的可以长到1.5公斤）
没有怪味土味腥味，去了皮的巴沙鱼的味道是比较淡的，接受度高。
最关键是没有小刺（肌间刺），巴沙鱼可以轻松拆出两大块鱼排，也就是超市经常卖的巴沙鱼柳。
这么多特点组合在一起，巴沙鱼已经算得上是非常优秀的蛋白质来源了。
在这么优秀的基础上，巴沙鱼还有鲶鱼种族天赋：对饲养水质要求不高，抗病虫害，而且对耗氧量要求也不多，饲养密度巨大，很小的一个水塘就可以养非常多的鱼。
超高的饲养密度，主要是巴沙鱼对耗氧要求低。
这些特点造就了巴沙鱼极低的价格，比白羽鸡还要好养，可以说得上是人类恩物了。
所以酸菜鱼店一般用的都是巴沙鱼。
第4个回答 2019-09-28
现在的酸菜鱼店一般用的都是巴沙鱼，那是因为：
1、巴沙鱼没有刺；
2、巴沙鱼肉质细嫩，又比较白，做出来好看又好吃；
3、比较经济。
1、巴沙鱼没有刺；
2、巴沙鱼肉质细嫩，又比较白，做出来好看又好吃；
3、比较经济。
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