首先得先说明一件事，那就是龙利鱼这个中文学名其实指的是鳎目鱼，是一种主要出产于我国近海的优质海鱼。而现在很多超市也好、酸菜鱼店也好，他们所卖的“龙利鱼”其实是巴沙鱼，这是一种淡水养殖的鲶鱼，这两者在价钱上还是有不小区别的。而很多以酸菜鱼之类的为主题料理的店家，其实很多都使用的就是巴沙鱼，因为成本低。
相比较价格高昂的真正龙利鱼（鳎目鱼），巴沙鱼有着相对低的价格，而且巴沙鱼生长速度快，比较少有凸出的土腥味，而且同样少刺，这些优点使得巴沙鱼得以冒充鳎目鱼顶替上了“龙利鱼”的名头。
而酸菜鱼、水煮鱼之类的有些店会使用巴沙鱼来做，有一部分原因也是相关烹饪方式的缘故。酸菜鱼水煮鱼之类的方式比较重口味，食客一般在这样的情况下主要是获得口感的体验，而鱼肉本身的滋味则被比较重的调味和烹饪方式遮蔽住了。
所以我吃酸菜鱼的话，还是比较喜欢草鱼来做，如果店家说是“龙利鱼”来做，但是价格又太多便宜的话，把八成就是巴沙鱼了。倒不是说巴沙鱼就是有什么害处，但是我觉得消费者有最起码的知情权。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-11-19
酸菜鱼想必大家都吃过，是一道来自重庆的特色美食，也叫作酸汤鱼，以鱼肉和腌制的泡菜作为主要原料制成，细嫩的鱼肉配上酸爽的口感，给人带来味觉上的刺激，传统的酸菜鱼一般选用的草鱼，但是这些年，我们会发现不少的饭店，喜欢用龙利鱼制作酸菜鱼，这是为什么呢？为啥现在的饭店，都喜欢用“龙利鱼”做酸菜鱼？听听内行人怎么说。
这些年我们会发现，很多饭店的酸菜鱼都打着龙利鱼的招牌，龙利鱼是一种产自于我国近海的优质海鱼，市场价在50几元一斤，一份酸菜鱼也就几十元一份，那么商家用这种鱼来做酸菜鱼不是赔本生意了吗？如果你真的相信商家会用成本这么高的龙利鱼来做，就太单纯了。
无论是饭店还是超市，现在打着龙利鱼旗号的酸菜鱼，大部分用的都不是龙利鱼，而是产自东南亚的一种淡水鱼，叫做“卡巴沙”，也就是我们俗称的巴沙鱼，属于鲶鱼科的分类，是一种淡水养殖的鱼类，它的好处是产量多，生长周期短，而且肉质细嫩，没有腥味和怪味。
商家之所以打着龙利鱼的旗号卖巴沙鱼，是因为巴沙鱼的批发价仅在6-7元，而传统的草鱼批发价在8-9元，而且草鱼的损耗率高达20%，因此现在许多商家都选用巴沙鱼作为制作酸菜鱼的食材，但是如果直接说是用巴沙鱼，那么酸菜鱼的价格就会下降，如果说是龙利鱼，则可以抬高价格，增加利润。
有人说难道客人吃不出来是不是龙利鱼吗？巴沙鱼的肉质和龙利鱼比较相似，再经过各种调料的掩盖，一般人很难分辨清楚，可以用来冒充鳕鱼、龙利鱼和多利鱼等鱼类，巴沙鱼没有鱼鳞，处理起来也比较方便。
最后巴沙鱼的肉质比较厚实，久煮不烂，可以切出花样，这也弥补了草鱼的缺点，因此越来越多的店都选用巴沙鱼来做酸菜鱼，虽然巴沙鱼的味道也不错，但我觉得顾客应该有起码的知情权，这种挂羊头卖狗肉的做法是不可取的。为啥现在的饭店，都喜欢用“龙利鱼”做酸菜鱼？听听内行人怎么说。
这些年我们会发现，很多饭店的酸菜鱼都打着龙利鱼的招牌，龙利鱼是一种产自于我国近海的优质海鱼，市场价在50几元一斤，一份酸菜鱼也就几十元一份，那么商家用这种鱼来做酸菜鱼不是赔本生意了吗？如果你真的相信商家会用成本这么高的龙利鱼来做，就太单纯了。
无论是饭店还是超市，现在打着龙利鱼旗号的酸菜鱼，大部分用的都不是龙利鱼，而是产自东南亚的一种淡水鱼，叫做“卡巴沙”，也就是我们俗称的巴沙鱼，属于鲶鱼科的分类，是一种淡水养殖的鱼类，它的好处是产量多，生长周期短，而且肉质细嫩，没有腥味和怪味。
商家之所以打着龙利鱼的旗号卖巴沙鱼，是因为巴沙鱼的批发价仅在6-7元，而传统的草鱼批发价在8-9元，而且草鱼的损耗率高达20%，因此现在许多商家都选用巴沙鱼作为制作酸菜鱼的食材，但是如果直接说是用巴沙鱼，那么酸菜鱼的价格就会下降，如果说是龙利鱼，则可以抬高价格，增加利润。
有人说难道客人吃不出来是不是龙利鱼吗？巴沙鱼的肉质和龙利鱼比较相似，再经过各种调料的掩盖，一般人很难分辨清楚，可以用来冒充鳕鱼、龙利鱼和多利鱼等鱼类，巴沙鱼没有鱼鳞，处理起来也比较方便。
最后巴沙鱼的肉质比较厚实，久煮不烂，可以切出花样，这也弥补了草鱼的缺点，因此越来越多的店都选用巴沙鱼来做酸菜鱼，虽然巴沙鱼的味道也不错，但我觉得顾客应该有起码的知情权，这种挂羊头卖狗肉的做法是不可取的。为啥现在的饭店，都喜欢用“龙利鱼”做酸菜鱼？听听内行人怎么说。
第2个回答 2019-11-19
很多人喜欢吃酸菜鱼，于是各种酸菜鱼作为爆款单品就出现在各大商场美食街，以前在重庆渔夫将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，最后将酸菜和鲜鱼用一个大锅煮汤，想不到这汤的味道非常鲜美， 很多餐馆都有酸菜鱼这道招牌菜了，为什么酸菜鱼里面喜欢用龙利鱼，大叔说因为这里面的原因很多。
一位资深厨师长说正经的酸菜鱼是黑鱼或是草鱼，草鱼很鲜嫩，但是鱼刺比较多，这种鱼刺叫做肌间刺，除了挑出来，确实没有太多好办法，有些厨师为了避免鱼刺伤到就不用这个鱼了，大家爱吃这个鱼，但是不喜欢用草鱼的刺，选择黑鱼就是另外一个路子了，黑鱼的鱼肉很细腻，吃起来骨头少了，味道非常的美味，但是黑鱼也有刺啊。
因为嫌鱼刺多吃起来麻烦，大家就想出另外一种没有刺的鱼，美名叫做龙利鱼，其实都是巴沙鱼的鱼柳。因为龙利鱼是海鱼，比目鱼的一种。巴沙鱼是东南亚国家淡水养殖鱼，这两种鱼不是一种鱼。99%商家都是使用一种叫做巴沙鱼的鱼片。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，属鲶形目鱼类，芒鲶属的芒鲶，它是湄公河流域中一种特有鱼，越南人称为 CABasa、basa，越南叫法的音译是巴沙鱼，这种鱼出肉率高、成长迅速，而真正的龙利鱼往往比较贵，鱼片外形长得很像而已，味道绝对是不一样的，有朋友说龙利鱼也不贵，只是没有龙利鱼的鱼柳一说，就是单纯的龙利鱼。只要说是龙利鱼的鱼柳，这种鱼很便宜，巴沙鱼价格大概10元钱一斤左右。
龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美口感爽滑，是鱼中佳品，深受广大消费者青睐，大的龙利鱼价格很高，大龙利鱼要100多元一斤，小的龙利鱼很便宜。
巴沙鱼是一种淡水鱼，其生长速度快，养殖密度高，肉质还算可以，多用于水产加工切片，目前在很多餐饮企业都拿这条鱼使用，主要是因为价格便宜。当然喜欢用是有原因的，原因就是巴沙鱼的成品率高，一斤鱼片就是一斤，要是使用黑鱼或是草鱼得肉率不高，使用现成的鱼片做酸菜鱼肯定是加工省事，直接使用即可，其他淡水鱼还得去鳞片、再加工成鱼片，雇人多贵啊，最主要是巴沙鱼没有啥其他杂味，黑鱼草鱼搞不好得有土腥味。当然巴沙鱼最重要是没有刺。其实没有刺的鱼柳也很多，主要是成本的原因，采用石斑鱼来做酸菜鱼，不得一百元一份啊。
一位资深厨师长说正经的酸菜鱼是黑鱼或是草鱼，草鱼很鲜嫩，但是鱼刺比较多，这种鱼刺叫做肌间刺，除了挑出来，确实没有太多好办法，有些厨师为了避免鱼刺伤到就不用这个鱼了，大家爱吃这个鱼，但是不喜欢用草鱼的刺，选择黑鱼就是另外一个路子了，黑鱼的鱼肉很细腻，吃起来骨头少了，味道非常的美味，但是黑鱼也有刺啊。
因为嫌鱼刺多吃起来麻烦，大家就想出另外一种没有刺的鱼，美名叫做龙利鱼，其实都是巴沙鱼的鱼柳。因为龙利鱼是海鱼，比目鱼的一种。巴沙鱼是东南亚国家淡水养殖鱼，这两种鱼不是一种鱼。99%商家都是使用一种叫做巴沙鱼的鱼片。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，属鲶形目鱼类，芒鲶属的芒鲶，它是湄公河流域中一种特有鱼，越南人称为 CABasa、basa，越南叫法的音译是巴沙鱼，这种鱼出肉率高、成长迅速，而真正的龙利鱼往往比较贵，鱼片外形长得很像而已，味道绝对是不一样的，有朋友说龙利鱼也不贵，只是没有龙利鱼的鱼柳一说，就是单纯的龙利鱼。只要说是龙利鱼的鱼柳，这种鱼很便宜，巴沙鱼价格大概10元钱一斤左右。
龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美口感爽滑，是鱼中佳品，深受广大消费者青睐，大的龙利鱼价格很高，大龙利鱼要100多元一斤，小的龙利鱼很便宜。
巴沙鱼是一种淡水鱼，其生长速度快，养殖密度高，肉质还算可以，多用于水产加工切片，目前在很多餐饮企业都拿这条鱼使用，主要是因为价格便宜。当然喜欢用是有原因的，原因就是巴沙鱼的成品率高，一斤鱼片就是一斤，要是使用黑鱼或是草鱼得肉率不高，使用现成的鱼片做酸菜鱼肯定是加工省事，直接使用即可，其他淡水鱼还得去鳞片、再加工成鱼片，雇人多贵啊，最主要是巴沙鱼没有啥其他杂味，黑鱼草鱼搞不好得有土腥味。当然巴沙鱼最重要是没有刺。其实没有刺的鱼柳也很多，主要是成本的原因，采用石斑鱼来做酸菜鱼，不得一百元一份啊。
第3个回答 2019-11-19
因为那个鱼的口感比较好，而且非常的柔韧性，用那个来做鱼非常鲜美，所以才会用这种，这是挑选食材的一种方法，我们应该觉得很正常，并不是说他不用这种人，因为用这种也才能做出那种味道，希望我的答案能。给到底满意，谢谢采纳。
第4个回答 2019-11-19
正宗的酸菜鱼都是用草鱼，一些鱼店用龙利鱼也是为了利益最大化，相比较龙利鱼便宜点，何况大多数都是用巴沙鱼以次充好。巴沙鱼肉厚久煮不烂可以切好多花样。比草鱼宜加工所以一些鱼店喜欢龙利鱼做酸菜鱼。
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