第1个回答 2022-09-27
首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成比较湿些的面团。
2.和好的老面,这时,再加入水和面粉,和成稍硬的面团。
3.经过一次发酵的面团,还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例,用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过第二次发酵。
4.在第二次发酵的过程中,不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加制作而成。加上适量的葱花,以及水。水根据情况添加,如果水太少,肉的口感会比较硬,吃起来不太好。如果水太多,馅料太湿不好包。
5.这种面团已经经过了两次发酵。所以包好后就可以直接蒸,蒸的时候就容易蒸大。
6.那么取出来的面团的硬度是怎么样呢?用手轻轻一按就可以按下去一个小洞。这样的面团,蒸的时候,才会发得大。口感上更松软。
7.取出来后,在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前,加碱的过程中,已经充分揉和了。然后分成差不多大小的剂子。取其中一个,摊圆。包入馅料。