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老面小笼包的发面配方
老面小笼包
面
怎么发面
答:
首先,我们要做小笼包的包子皮。
把500克面粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖,放到一个盆子里。加270克的温水,用筷子把面粉搅拌成团
。面粉呈现出下图的状态就可以上手揉面了。需要注意的是:不同品牌的面粉所加的水是不一样的,这里给大家一个参考,你加水的时候可能用不了这么多,也可能比这个多一...
老面小笼包的配方
和
发面
方法?
答:
1、面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克
。2、肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。3、小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿...
小笼包怎么发面
?
答:
具体步骤:1、猪肉洗干净切碎加入鸡蛋,加入少量清水瞬时搅拌,200克猪肉至少加入100克清水,清水分五次或多次加入,打好水的肉馅依次加入蚝油,白胡椒粉,五香粉,白糖,盐,香油,鸡精,最后加入食用油。2、白菜切碎加少许盐将白菜的水份用手攥出来,以免包制的过程中沙汤。3、韭菜洗净切碎备用。4、将...
老面小笼包的
做法
答:
小笼包的
做法图解22.剁碎后,加入盐,少许糖,生盐,蚝油,十三香调味,放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀,最后放入香葱。小笼包的做法图解33.酵母放入温水搅匀,不能太烫,不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。小笼包的做法图解44.将图三放入面粉中,揉成
面团
,水不够可加入温水,这样...
老面小笼包怎么
接面才好吃又软
答:
1、简单自发粉和面发面法 用自发粉加牛奶和面的效果会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的产品既白又嫩
。要点就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好了。和面后,面盆要盖上保鲜膜 放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低,可以在微波炉里放一杯热水,...
老面小笼包的发面配方
答:
其次,将揉好的面团放在密闭的容器中发酵,时间要长一点,一般需要12小时以上。可以通过观察面团的体积变化和味道来判断是否发酵成功。最后,将发酵好的面团取出,再次揉搓,制作成小笼包的饺子皮。特别要注意的是,饺子皮要薄而有弹性,不能过厚过硬,否则会影响口感。总的来说,
老面小笼包的发面配方
...
做
小笼包的老面
如何
发面
?
答:
还要根据十斤面一两碱的比例,用碱水来中和面团的酸味。揉好
的面团
还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被,进行第二次发酵。大概下午四点多才会二次发酵好。二、注意事项 正宗的
小笼包
皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出...
小笼包
面
怎么
发
答:
1、中筋面粉(All-purpose)就是普通的包饺子的面粉;2、快速发酵粉(Yeast)就是酵母,比如“安琪”酵母;3、融化发酵粉的时候加白糖,是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让
面团
更好的发酵;4、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40...
老面
能做
小笼包
,老面要
怎么
做呢?
答:
将发酵粉舀一平勺放进温水中,然后搅拌均匀和成
面团
,醒发至两倍大即可完成
发面
。
发面小笼包的
做法
答:
发面的小笼包
主要是面皮一定要暄软,虽然软和但是又有韧性,先把面揉好,发到两倍大,肉馅加盐,鸡精,酱油,葱花,油拌匀。切成均匀大小的剂子按扁,剂子擀皮。放入肉馅。包包子,放入蒸笼中。大火蒸7分钟即熟。面粉加入4克酵母,10克白糖,160毫升水揉均匀后发酵备用。肉馅准备好,小葱洗净。肉馅中...
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