第1个回答 2013-08-29
【材 料】: 中筋面粉200公克 水100㏄ 细砂糖1大匙 盐1/4茶匙 硷水2cc 老面团:
水50㏄ 老面50公克
如何做半发面的制作方法:
1.将一锅盆,放入老面,再倒入50㏄的水后抓烂,备用。2.於作法1中滴入咸水。3.再加入面粉、细砂糖、盐及水后,慢慢的搓揉成面团。4.待作法3搓揉成团后,再以保鲜膜包覆好,静置约15分钟。5.待作法4醒置后,再打开保鲜膜搓揉一下面团,开始搓揉面团,来回重覆约4次,即完成。所谓的老面,即是发酵过并放置了一天后的面团,老面中,除了加入酵母发酵外,也可以加入啤酒,利用啤酒酵母来让面团发酵。不过,也因为它的酸度比较高,所以在加入新面团时,会加速面团的发醒。不过在使用时,还得要加入硷水,让面团酸硷中和,才会好吃。