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老面小笼包的做法和配方
老面小笼包的正宗
做法和配方
老面小笼包的做法
答:
1、面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克
。2、肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。3、小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿...
老面小笼包
面怎么发面
答:
小笼包(秒杀市面上小笼包店
的做法
)的做法 首先,我们要做
小笼包的
包子皮。把500克面粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖,放到一个盆子里。加270克的温水,用筷子把面粉搅拌成团。面粉呈现出下图的状态就可以上手揉面了。需要注意的是:不同品牌的面粉所加的水是不一样的,这里给大家一个参考,你加...
老面小笼包的做法
答:
小笼包的做法图解55.用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时,见到体积是原来一半,用手指按一下,有个凹进去即可
。小笼包的做法图解66.弄一些小面团 小笼包的做法图解77.用手按一下,再用手指将旁边的皮弄薄一下,中间厚,旁边薄。有人喜欢用面粉棍,也可。小笼包的做法图解88.将肉馅包在里...
小笼包
怎么做才会冷后不变硬
视频时间 02:17
老面小笼包
冷冻
做法
?
答:
面粉与老面的比例:1斤面粉兑100-150g老面
。 2.采用两次发酵方法:和好面团---首发,发酵至2倍大,(3-5小时)---包好包子后放入蒸笼进行二发(30分钟),然后冷水上锅,开锅冒气后15分钟,关火5分钟后开锅。用料 面团 1.中筋面粉 1000g 2.老面 250g 3.奶粉、白糖 各40g 4.椰子粉...
四川
老面小笼包做法
答:
老面小笼包做法
老面包子发面技巧:1.首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和 面粉 ,和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。2.发好的老面,这时,再加入水和面粉(我这里大概是三十斤左右)和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大...
老面小笼包的做法
答:
菜谱
做法
:1. 选择六成肥四成瘦的前腿肉,剁碎。2. 加入适量的盐、少许糖、生盐、蚝油、十三香调味,放入大约肉体积的三分之一的水,顺时针拌匀,最后放入香葱。3. 将酵母放入温水中搅匀,水温不宜过高,以免烫死酵母。温度大约在40度左右。4. 将步骤3的酵母水倒入面粉中,揉成面团。若水不够,...
二十世纪七十年代的
小笼包
是怎么制作的呢?
答:
蒸
小笼包
,一般来说是用死面蒸的,但也有些地方是发面,但那时候我们这里更正宗
的做法
是,半发面,也就是半死面半发面。主料:五花肉
配料
:姜、葱、火腿、一个鸡蛋 调味料:盐、糖、料酒、生抽、色拉油、味精、胡椒粉 做法:先和面,一直揉到表面光光的。(如果是第一次和面,先把面揉一会儿,...
四川
老面小笼包做法
答:
1. 准备
老面
:取一块与拳头大小相当的老面,加入少量水和面粉,揉成湿润的面团。这样的面团在室温下可以保存约五天。2. 扩展老面:将发好的老面加入更多水和面粉(约三十斤),揉成稍硬的面团。此时面团可能看起来较少,但待发酵后会增多。3. 发酵面团:将面团放在床上,覆盖两床被子以保持温暖,...
老面
生煎包,老面生煎包怎么做才好吃
视频时间 00:59
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