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老面小笼包和酵母包子的区别
到底是
老面
做的
包子
好吃,还是用
酵母
做的包子好吃,你们认为呢?_百度...
答:
我觉得是使用酵母做的包子更好吃一些老面虽然是传统方法
,只不过吃的比较健康,但是如果揉面不均匀的话可能会导致面粉发黄。做出来的面就会偏硬,所以,酵母粉做出来的包子非常松软,即使你没有一些技巧的话,也可以很好的做出好吃的包子,所以我认为酵母粉做的包子更好吃。
做
小笼包
,
包子
面用
老面和
,还是用
酵母
或泡打粉和好
答:
用老面和面,口感最好,但是相对处理麻烦(要兑碱中和酸性),操作节奏太紧张,用酵母,操作方便简单,节奏好控制,处理容易,但是口感很一般,泡打粉是用不上的,就算用死面也别放泡打粉。所以推荐使用
老面和酵母
混合配合使用,会达到比较好的效果。
为什么
老面小笼包
能直接蒸
酵母
发面却不能
答:
因为
老面
里本身就也就有发酵过的
酵母
了,但是最好还是都二次发酵一下,因为二次醒面会使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断,所以对后续的成型和醒发都非常有利。2、面团发酵后酵母得到了活化和...
馒头发面到底加什么好,
老面
、泡打粉、
酵母
和碱面各
有什么
优点和...
答:
酵母
发酵面团是面粉与鲜酵母或酵母粉、水等原材料调配而成的面团,以往主要运用于面包制作,如今饮食行业也很多用于制作馒头、花卷馒头、
小笼包
等种类,具备制做简易,便于把握的特征。
老面
,在北方地区叫面扎头,也叫面引子,这是蒸馒头的情况下,专业空出一个馒头
包子
皮,存着下一次醒面的那时候用。这...
做
小笼包
用安琪、
老面
或者是碱发酵哪个更好?具体步骤该怎么做?_百度知 ...
答:
从口感上来说肯定是
老面
最好,但是从制作的方便简单来说,安琪
酵母
最好。碱是配合老面使用的,不是单独用。一般一斤面冬天加10克酵母,夏天6克,春秋8克,水大概是240-250克,糖5-10克,泡打粉4-5克。
...小的早餐店卖
包子
。平时就在家里做过
小笼包
。我可以么?
答:
这个就得看很多因素了,比如
不同
的牌子的发酵粉,高糖或普通发酵粉,开封后放置时间太长等这些不定性因素都会影响发酵质量,比如可能这种发酵粉发酵条件下两个小时,但是你放时间长了就要延长时间。另外你如果隔夜醒发面团就更要摸索着来了,正常来说
酵母的
醒发环境最好是在35到38度温度,70%到80%,理论...
四川
老面小笼包
做法
答:
6. 包制
小笼包
:取出发好的面团部分,无需额外揉和即可直接包制。这种面团包好后可直接蒸制,与使用
酵母
粉制作的
包子不同
,因其已经经过两次发酵,蒸制时容易膨胀。7. 蒸制小笼包:包好的小笼包一个接一个放在蒸笼上,锅中烧开水后即可上笼蒸制。第一笼蒸的时间稍长,约25分钟左右。
我是做
小笼包的
,用
老面
发面
和酵母
发面那个更松软,更白?
答:
可以尝试两种方法一起用啊 发酵效果更棒更有效,推荐使用DBL的
酵母
,专为中式面点制作打造的,更适合发酵更快捷有效呢
为什么做
老面小笼包
需要放发酵粉?
答:
发酵粉,主要成分是活性干
酵母
,是一种生物发酵剂。在面团中加入发酵粉后,酵母菌会利用面团中的糖分进行发酵,产生二氧化碳和酒精。二氧化碳会被面团的筋络结构所捕获,使面团体积膨胀,形成疏松的质地。同时,发酵过程中产生的酒精和其他代谢物质能够增加面包的风味。
老面小笼包的
特点:老面小笼包的特点是皮...
小笼包
怎么发面比较好?
答:
发酵剂:
小笼包的
面团通常需要加入一定比例的发酵剂,如
酵母
粉或者老面(发酵过的面团)。酵母粉可以使面团快速发酵,产生气泡,使小笼包蒸熟后更加蓬松。
老面的
加入则能增加面团的风味和复杂度。发酵时间与环境:面团的发酵时间取决于温度和湿度。在温暖湿润的环境下,面团的发酵速度会加快。一般来说,室温...
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