煮米饭，是放凉水还是开水？

Question

我用电饭煲

Answer 1

　　正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。
　　开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
　　大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
　　将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

Answer 2

开水不好吧，不过可以用温水。电饭锅是根据设置好的程序工作的。这样煮的时间短，米不容易熟。除非煮好后多闷会，用余热把饭闷熟。或者是提前泡过了米。本回答被提问者采纳

Answer 3

不能用开水，可以用凉水，天气冷的话，就用温水做饭，那就快一点儿！

Answer 4

凉水，这样水慢慢升温的同时，饭也慢慢加热，这样饭容易煮熟

Answer 5

冷水,否则饭会成浆或者半生不熟