煮饭时用热水比用冷水更好,但是要注意热水指的是开水。
首先,用开水煮饭能缩短蒸煮的时间,蒸煮时间的缩短可以让米中的丰富维生素得到保护,如果用冷水煮,通常来说,因为煮饭首先要水达到固定沸点才能让米饭完全熟透,但是因为冷水本身的起点摄氏度比较低,所以只能通过长时间的蒸煮,让它达到目标沸点,但是因为它耗费的时间过长,让米饭里的维生素因为长时间的高温加热收到损伤,米饭维生素受到损伤,人体能吸收的维生素就更少了。
还有一种原因就是,现代大多数人用的冷水都是自来水,自来水本来就不干净,工业进行的消毒也只是大致的消毒,并不能完全保证水的干净度。
煮饭误区
1、淘米次数过多
一般家庭在蒸米饭前都是先淘米,而维生素B类是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易随着淘米水溜掉,维生素B1的损失可高达20%~60%。其实,如今市面上卖的大米都很干净,轻轻淘洗一两次即可,标明免淘米的品种就不需要淘洗了。
2、加热过久
烹调的时候应该尽量缩短加热的时间,主要有两种做法:一是煮前将米浸泡半小时左右;二是用开水煮,既能让自来水中的氯气挥发掉,减少对维生素B1的破坏作用,也能煮得更快。
3、 加碱
煮粥加碱的做法在北方常见,认为加碱的粥喝起来口感更好,殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没,也会破坏维生素B2和叶酸。
4、捞蒸饭
一些地方的人喜欢吃捞蒸饭,认为这样米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下,然后把汤扔掉。这些做法都会让维生素损失50%~70%之多。实际上,碗蒸饭的营养素和风味物质的损失最小,而捞蒸饭是最大的。
参考资料:人民网《煮饭该用冷水还是热水》
开水好。
有人曾做过这样的实验,米饭用冷水捞后再蒸,米饭中维生素B1损失67%左右,如果用开水煮饭,维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右。
因此,养成用开水煮饭的良好习惯,有益于就餐者的身体健康。
在一般人的眼里,用开水煮饭与用冷水煮饭并无多大的差别,可是从营养角度看,两种方法做出来的饭,营养成分大不一样。
大家知道,谷类食物中含有丰富的B族维生素,这些B族维生素参与人体细胞中碳水化合物的代谢,是人机体中酶的重要组成部分。
B族维生素对高热的耐受能力差,特别是在高温环境中更容易被破坏,而且B族维生素的损失程度还与煮饭的时间和温度有关,烧煮的时间越长,温度越高,B族维生素损失也越多。
扩展资料:
营养学家提倡用开水煮饭,色香味、营养更佳。
营养学家提倡用开水煮饭,色香味、营养更佳。
谷类食物中含有丰富的B族维生素,如维生素B1、维生素B2、烟酸以及无机盐类等,这是人体从中摄取维生素的重要来源。谷类食物所含B族维生素对高温的耐受力比较差,冷水反复淘洗,又经高温长时间蒸煮,使B族维生素大受损失。
据大量试验结果表明,大米经4—5次冷水中搓洗,用冷水烧煮,其中维生素B1的损失约占70%左右。如事先拣米中杂物,一次开水过清,再加足开水煮饭。由于煮的时间较短,谷物表皮层营养物质少受搓洗破坏,这样,米饭中B类维生素含量可大大增加。
方法:先将水烧开,再放入大米,或者直接用开水煮。这是因为自来水经过加氯消毒,水中的氯气会破坏米的维生素B1,而水烧开后,水中的氯气会蒸发,从而减少对维生素的破坏。
另外,开水煮饭还可以加速淀粉膨胀、破裂,变成糊状。用正确方法煮熟的米饭,容易被人体消化吸收
煮饭时放入一碗米 两碗水 保持一比二的比例。煮饭花:方言,紫茉莉
技巧
煮饭时,在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松。煮饭时,往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。
煮干饭加热时间长,维生素B1损失会超过30%。如在煮饭时撇去米汤水,维生素损失超过40%。剩饭重新蒸煮,可往饭锅水里放点食盐,吃时口感像新饭。
在煮饭水里加几滴沙拉,可使米饭粒粒晶莹。而滴几滴柠檬汁,则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭,可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时,在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。
关键:先用水泡半个小时,再长点更好,多放一点水(根据个人喜好放),然后就是跳闸后插电再闷15-30分
参考资料:百度百科-开水煮饭
本回答被网友采纳开水煮饭好,有益于就餐者的身体健康。从营养角度看,开水煮饭做出来的饭,营养成分好些。
有人曾做过这样的实验,米饭用冷水捞后再蒸,米饭中维生素B1损失67%左右,如果用开水煮饭,维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右,说明B族维生素的损失程度与煮饭的时间和温度有关,烧煮的时间越长,温度越高,B族维生素损失也越多。
开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,这样米本身边吸收水分边被加热,蛋白质遇热凝固,使米粒完整不碎。开水煮沸过程中淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,部分变成糊状,溶于汤中,使粥有黏性。
扩展资料:
谷类食物中含有丰富的B族维生素,这些B族维生素参与人体细胞中碳水化合物的代谢,是人机体中酶的重要组成部分。
维生素B1是大米中最重要的营养成分,若直接用这种冷水来煮饭,米经过冷水浸泡会大量吸水膨胀,使糊粉层营养物质大部分溶于水中,随着水温升高和水分的蒸发,溶于水中的维生素B1会在碱性的水中遇热而被破坏掉。
而平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,有时还呈碱性,而氯还具有强氧化性,在逐渐加热过程中会大量破坏米中的维生素B1,用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,部分失去就强氧化性,大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
参考资料:开水煮饭 百度百科 热水煮饭好还是冷水煮饭?热水煮饭竟然更营养 人民网
本回答被网友采纳蒸米饭用热水还是冷水?好多人没做对,难怪米饭不软不香,看看,很棒的生活小技巧,居家小窍门,希望能帮助到大家,解决烦恼,谢谢!