【食材准备】：五花肉750克、香叶5克、八角3克、料酒5ml、桂皮3克、老抽30ml、干辣椒5克、梅干菜500克、生姜5克、鸡精3克、胡椒粉2克、淀粉3克、香葱2克，食盐、食用油适量。
【蒸扣肉的方法】：
第一步：首先将买回来的五花肉清洗干净，然后将猪肉、水、香叶、八角、料酒、桂皮放入到锅中，大火将水煮开后，继续煮5分钟后即可捞出。
第二步：将焯水好的猪肉洗净后放入到老抽中，将猪肉每一面都抹上老抽即可备用。
第三步：锅中放入适量的油，将油烧到5成热时，此时将猪肉放入到锅中，大火将猪肉炸成两面金黄色后即可起锅。炸猪肉时，如果害怕油溅到身上，可以盖上锅盖，防止油溅出来。
第四步：将炸好的猪肉放凉后，然后将猪肉切成0.4-0.5厘米的块状，接着再将肉放入到老抽中，使每一面猪肉都上好色，接着再将猪肉摆到碗中。
第五步：将梅干菜放入到清水中浸泡半小时，然后再将梅干菜搓洗2遍，接着再将梅干菜切成0.5厘米的碎末，最后将梅干菜、干辣椒放入到锅中，爆炒2分钟即可备用。
第六步：将梅干菜放入到装了扣肉的碗中，然后将蒸碗放入到蒸锅中，猛火蒸50分钟。如果是高压锅，需要压30分钟。
第七步：将蒸好的扣肉，扣在盘子中，然后将盘中的汁水倒入到锅中进行勾芡，接着将勾好芡淋到扣肉上，最后撒上适量的香菜或者香葱即可起锅食用。
【蒸扣肉的3大诀窍】：
1.猪肉焯水时，需要在锅中放适量的香叶、八角、桂皮，这样既能去除猪肉的腥膻味，而且还能使猪肉吃着超级香。
2.猪肉焯水好后，一定要抹上适量的老抽再放入到油锅中炸，这样既能使猪肉炸的非常金黄，而且从而使蒸熟的扣肉吃着非常香。
3.蒸扣肉时，必须全程猛火蒸，而且至少蒸50分钟，这样可以使肉蒸的非常软烂入味。蒸扣肉的过程中，不可以揭开锅盖，否则会导致肉的香味减半。
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第1个回答 2021-02-08
那是因为锅中的水蒸气凝聚到锅盖上，再滴落下来，掉到盘子里，如果觉得水分太多，可以在上面扣上一个更大一点的盘子，这样就会防止水流到扣肉的盘子里。
第2个回答 2021-02-08
因为在蒸锅里的时候，盘子上面没有覆盖物，所以就会使锅盖上的水蒸气，进入到碗中。可以在盘子上扣上一个边缘大一些的碗，这样就可以把水滴入到蒸屉下面，而不会滴落到盘子里。
第3个回答 2021-02-08
其实就是因为火候的问题，还有水如果多了的话，他也是会进入到碗里的，所以我们一定要注意好水，还有就是火候一定要大，这样的话蒸出来的扣肉才会非常的入味。
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