梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，广受大家喜爱。
用料：五花肉250g-300g，梅干菜100g，啤酒2勺，葱半根、姜3片，八角2颗，香叶3片，白胡椒粉1勺，2勺淀粉、 糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。
做法：
1、五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。
2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。
3、100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。
4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
5、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。
6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。
7、盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。
8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
9、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。
10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。
11、待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。
12、取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入小半碗淀粉水勾芡，待用。
13、取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。
14、淋上勾芡好的汤汁，撒上葱花即可。
梅菜扣肉是一道广东传统名菜，口感鲜美，香气四溢。下面我将详细介绍如何制作这道美味佳肴。
材料：
五花肉500克、梅菜适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、葱姜适量、清水适量、食用油适量
步骤：
1.先将五花肉洗净，用刀背拍打至表面有细小的纹路，然后把肉均匀地涂上一层老抽，腌制20分钟，让肉更入味。
2.梅菜先用水泡发30分钟，洗净。
3.将五花肉切成约1.5厘米宽的块状，放入开水中焯水，捞出控水备用。
4.起锅烧热，放入适量油，加入葱姜爆香，接着放入冰糖，煮至糖色呈金黄色，再加入少许清水，翻炒均匀。接着将焯好水的五花肉放入，翻炒一会儿，让五花肉均匀地沾上糖色。
5.将梅菜放在锅底，再把炒好糖色五花肉均匀地码在梅菜上。接着淋上适量的老抽和生抽，倒入适量的料酒，再注入适量的清水，使水稍微盖过五花肉即可。
6.开大火烧开后转小火，慢慢炖煮30-40分钟，待汁水收干后即可关火。
注意事项：
1.五花肉焯水的目的是为了去除腥味和多余的油脂，让肉更加香嫩。
2.糖色需要用小火慢慢翻炒，以免糊锅。
3.在码五花肉的时候要放在梅菜上，这样可以防止五花肉粘底，而且梅菜的味道也会更加入味。
4.建议使用不粘锅来制作，避免糖色粘锅。
以上就是如何做出美味的梅菜扣肉的详细步骤，希望对你有所帮助。
浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
带皮五花肉 400
克
梅干菜 50-80克
葱 2段
腐乳汁 2勺
味极鲜酱油 1勺
蚝油 1勺
白酒 半勺
白糖 半勺
姜 3片
小葱 1根
油 适量
老抽酱油 少量
料酒 1勺
淀粉 1小勺
做法步骤
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
2、葱白切段，姜切片备用。
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后沥水捞出。
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
17、在汤汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮开搅拌调成欠汁。
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
21、最后撒上小葱绿即可。
24、肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
小贴士
1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。
2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。
3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。
以下是制作美味梅菜扣肉的步骤：
材料：
1. 五花肉500克
2. 梅干菜100克
3. 生姜3片
4. 料酒2汤匙
5. 生抽1汤匙
6. 糖1汤匙
7. 盐适量
8. 水适量
步骤：
1. 将五花肉洗净，切成约2厘米的小块。
2. 将五花肉块放入锅中，加入足够的水，加入料酒和生姜片，煮沸后转小火煮30分钟，直到五花肉变软。
3. 取出五花肉块，放入冷水中冲洗干净，去除表面的浮油。
4. 将梅干菜用清水浸泡30分钟，去除盐分，然后用清水冲洗干净。
5. 在炒锅中加入适量油，加热后加入梅干菜翻炒，加入糖和生抽，翻炒均匀。
6. 将炒好的梅干菜放入砂锅中，将五花肉块排放在梅干菜上。
7. 加入适量的水，使水面略高于五花肉块，盖上盖子，用中小火炖煮1个小时。
8. 炖好后，将砂锅取出，将肉块翻转，调味盐，再次盖上盖子，继续用中小火炖煮30分钟。
9. 炖好后，将梅菜扣肉盛出，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 炖煮过程中，需要时不时检查锅内的水量，保证水面略高于五花肉块，不要让锅干烧。
2. 炖煮时间可以根据个人口感调整，如果喜欢五花肉更软烂，可以多炖一段时间。
3. 炖煮前的处理步骤一定要彻底，保证梅干菜和五花肉的味道和口感。
做出美味的梅菜扣肉的步骤如下：
- 准备食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油、白糖。将带皮的五花肉切成大块，放入锅中，煮至肉可以用筷子扎透。将煮好的五花肉取出，放凉后，将肉皮上的毛清理干净。用刀将肉皮上的毛切掉，切成薄片备用。将梅干菜用温水泡一下，泡开后清洗干净，然后切碎备用。在锅中放入少许油，放入切碎的梅干菜，加入少许水，煮至梅干菜变软。将肉皮朝下，放入锅中，小火煸炒，炒至肉皮出油。加入适量的生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。将炒好的肉皮连同酱汁一起倒入碗中，放入冰箱冷藏一晚上。取出冷藏好的肉皮，切成薄片，铺在碗底。将肉片皮朝下，一层梅干菜一层肉片地码在碗中，然后将剩余的梅干菜和汤汁铺在上面。将码好的肉碗放入锅中，大火烧开后，转小火蒸一个小时。取出蒸好的梅菜扣肉，翻倒在盘子里，梅菜扣肉就完成了。
以上就是做出美味的梅菜扣肉的步骤，希望这些步骤对您有所帮助。
