第1个回答 2023-04-10
以下是制作美味梅菜扣肉的步骤：
材料：
- 五花肉500克
- 梅菜适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 冰糖适量
- 鸡精适量
- 清水适量
- 红辣椒（可选）适量
步骤：
1. 热锅凉油，将五花肉煎至两面微黄，撇掉油后捞出晾凉。
2. 准备锅内的调料：姜片、葱段、蒜末，红辣椒切圈，然后把凉肉放入锅中，加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精，加入清水，水的深度要低于肉的高度，加入冰糖。
3. 大火烧开后，半盖锅盖，小火炖煮40-50分钟，直到肉烂（可以用筷子戳进肉里，如果没阻力，就表示已熟）。
4. 把梅菜洗净泡软，洗掉多余的盐分，挤干水份，特别腌制好的梅菜，需要多洗几次去盐味。
5. 然后把梅菜码在熟肉上面，加适量清水，大火烧开，小火收汁，汁变浓稠时即可出锅。
制作过程中注意使用适量的盐和冰糖，因为梅菜本身已经很咸了，如果加太多盐会导致整个菜品太咸，破坏口感。另外，可以根据自己的口味调整红辣椒的用量。希望这些步骤可以帮助你成功制作出美味的梅菜扣肉。
第2个回答 2023-04-10
材料：
猪五花肉一斤、梅干菜一杯、酱油、糖、料酒、葱、姜、蒜、八角、香叶、水淀粉适量。
步骤：
1. 猪五花肉飞水去腥，剁成2.5厘米见方的块。
2. 热锅冷油，放入肉块煎至两面金黄色，盛出备用。
3. 同一锅中，加入葱、姜、蒜、八角、香叶和梅干菜，煸炒出香味。
4. 加入煎好的肉块，加入适量的酱油、糖和料酒，翻炒均匀。
5. 加入足够的清水，水淹过所有食材，大火烧开后转中小火焖煮60分钟（或者用高压锅煮20分钟）。
6. 去掉锅里面的葱、姜、蒜、八角、香叶等调味料。
7. 将汤汁收浓，加入一勺水淀粉勾芡即可。
美味的梅菜扣肉做好了，记得一起煮米饭享用哦！
第3个回答 2023-04-10
梅菜扣肉这样做实在太美味，碗盘都要舔干净！
豆果美食
2021-08-24 16:57北京豆果信息技术有限公司,美食领域创作者
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梅菜扣肉是汉族一道非常著名且传统的菜肴，无论是从外观上还是从它的口味方面都非常吸引人们。 在我们四川酒席上是必不可少的一道菜哟……老少皆宜
By 美食攻略者
用料
五花肉 300g
梅干菜 150g
油 50ml
老抽 10ml
生抽 15ml
盐 2g
料酒 30ml
腐乳 50g
姜蒜 稍微多点
酒酿 50g
做法步骤
1、挑选一块肥瘦相间的五花肉
2、取适量梅干菜，反复搓洗干净，（自己家做的干净就不需要洗太多次，外面卖的还是多洗几遍吧）洗干净后拧干水备用
3、准备好蒜末、姜末少点，锅里放少许油，下蒜末姜末爆香，倒入清洗好的梅干菜翻炒，炒干水分就OK、
4、切三四厘米的长度一大块下锅，加入姜块，料酒、大葱焯水，水开去掉浮沫、煮十分钟左右即可捞出来，煮肉的水可以留着待会泡炸好的肉哟、也可以直接用清水
5、煮好的五花肉取出沥干放凉后，用牙签把猪皮扎满小孔方便上色，然后我们抹上老抽和少许白酒，腌制十来分钟即可
6、热锅起油，油温升至四成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖，避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声，不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝，便于水汽蒸发。把四个面炸金黄色即可（我的有点过头了）
7、待肉表面水份炸干后立即取出浸入之前煮肉的水中或者冰水中，浸制半个小时，（我这是肉汤侵泡15分钟左右的效果）使其表皮起皱。效果也是可以的了
8、侵泡好后取出来切成适量大的块状【自己家里吃可以稍微厚点，吃着过瘾】
9、把切好的肉片放盆里，用最开始腌制块状时留下来的汤汁再腌制十来分钟肉片，我为了更入味还加了一些调理【2勺生抽+1勺老抽+两勺腐乳汁+两勺酒酿】
10、然后肉皮的方向朝下依次摆盘、把炒好的梅干菜铺在五花肉上面即可！
11、然后上锅蒸一两个小时，我家人吃得软，所以我用电饭锅蒸了两个小时，【蒸的时间长才能充分把梅干菜的香味沁入到肉片里】那样一口肉下去软香可口
12、蒸好后上面放一个大盘翻过来就可以开动筷子啦……一个字香，【这次做得很成功，家人都说好吃，说跟饭店的一样】好有成就感呀！
第4个回答 2023-04-03
您好~梅菜扣肉是一道传统的中式名菜，做法简单，但是口感极佳。以下是制作梅菜扣肉的方法：
材料：
五花肉500克、梅菜适量、冰糖适量、酱油适量、料酒适量、生姜适量。
步骤：
1. 将五花肉洗净，切成长方块状，并在肥肉与瘦肉之间切几刀，以利于入味。
2. 将五花肉倒入锅中，加入清水，加入适量的料酒和生姜片煮沸，再用中火煮约10分钟，将五花肉捞出备用。
3. 煮梅菜。将梅菜洗净，加入适量的清水中浸泡。然后过筛，再次用流水清洗干净。将梅菜倒入锅中，加酱油、冰糖，加清水没过梅菜，然后煮沸，然后用中火煲约20分钟至梅菜变软。
4. 将煮好的五花肉放入梅菜上面，再加入水没过肉块，盖紧盖子煲约1个小时，让肉质变得软嫩。
5. 将锅的火转中火，收汁收至汁浓肉嫩，就可以关火装盘了。
以上就是制作梅菜扣肉的步骤，做法简单，但是需要注意火候和料调。
第5个回答 2023-04-03
做梅菜扣肉的关键是选好肉和梅菜，同时需要注意火候和烹饪时间。
制作美味梅菜扣肉的步骤：
材料：
五花肉500克
梅菜适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
食用油适量
步骤：
1.将五花肉切成3厘米见方的块，用开水焯水至煮熟，切掉表面的油脂和污渍。
2.将焯好水的五花肉块用冷水冲洗干净，再用厨房纸将水分擦干备用。
3.将梅菜泡水10分钟，去掉泥沙和杂质，切成小段备用。
4.将姜切成片，蒜切成薄片备用。
5.在锅中加入适量食用油，烧热后加入姜片和蒜片炒香。
6.加入切好的梅菜翻炒均匀。
7.加入少量的生抽和老抽，加入适量的冰糖调味，炒匀备用。
8.在另一个锅中加入适量的油，烧热后加入焯水好的五花肉块，煎至两面金黄。
9.加入适量的料酒，焯掉五花肉的腥味。
10.倒入炒好的梅菜翻炒均匀，加入适量的清水没过五花肉块。
11.将火调至小火，盖上锅盖炖煮至五花肉块变软。
12.最后调味，尝一尝味道，根据个人口味再加入适量的盐，再炖煮几分钟即可。
以上是制作美味梅菜扣肉的步骤，注意火候和烹饪时间，保证肉质鲜嫩、口感浓郁。