马卡龙怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料： 杏仁粉:30g 糖粉:55g 蛋白:35g 砂糖:30g 玉米粉:10g 砂糖:27g 全脂牛奶:120g 蛋黄:1个 室温奶油:12g
收起
步骤：
1
准备马卡龙的材料和烘焙器具（这个马卡龙的硅胶垫真心不好用，还是建议大家不要买！！！！！）
2
首先，杏仁要选用美国大杏仁，入搅碎机研磨成粉末，然后进行过筛。
3
糖粉过筛，和杏仁粉混合一起。
4
蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡。（蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡，加10g砂糖，打至细泡，加10g砂糖，打至湿性发泡，加最后10g砂糖，高速打至硬性发泡）将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中。
5
刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀，速度要快，避免蛋白消泡。

Answer 2

马卡龙的做法
1.100G杏仁粉和100G白砂糖打成粉，混合过筛
(唔。某懒饼筛了两下筛不动就懒得筛了。最后直接倒到碗里了。)

2.蛋白两只装在保鲜袋里放在冰箱三天化成液体(我这个放了三天还没变成液体说。直接用了)
(我的称不精确的，都是只能看出在35G左右。就当37G使了~)
3.蛋白37G(一只的量)打发

4.打发的蛋白拌到杏仁糖粉中(最后拌好的简直像干面团)

5.水25ML加到100G白砂糖中
6.微波炉加热，每30秒取出搅拌一次，总共4次，打出的糖水冒泡后再叮10秒
7.同时打发另一只蛋白(37G)。把糖水倒入蛋白中一起打发

8.打发好的蛋白糖霜细腻光亮(好漂亮)
9.跟杏仁糖团团拌在一起(唔。那个东西我只叫它杏仁糖团团了)
(再花痴一次。倒出来的蛋白糖霜像丝绸一样)

10.拌好以后的样子(唔。这个时候觉得面团并不是很细腻。略紧张)
11.用勺子舀到硅胶模上(唔!家里一套裱花嘴找不到了。正好败了模子。就直接上勺子了)
12.但是这个看起来不细腻的面糊慢慢地流成光滑的圆饼。用牙签戳破表面气泡

13.放到表面干结不沾手(唔。又手欠地撒了些晶糖上去)
烤箱预热160℃，上下火，烤13分钟

Answer 3

主料：

蛋白40g 白砂糖40g
杏仁粉50g 可可粉8g-10g
糖粉60g
马卡龙的做法步骤：
1. 杏仁粉过筛，加入可可粉，糖粉再过筛一遍

2. 蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡
3. 分次将分类筛入到蛋白中混合
4. 面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴在烤盘上挤出直径约2cm的圆形，晾干至表面结皮
5. 烤箱预热200度，烤至裙边达到满意程度，将温度调到140度，再烤约10分钟。本回答被提问者采纳

Answer 4

杏仁粉150克 糖粉150克 蛋清106克 细砂糖150克

1.杏仁粉和糖粉混合过筛，备用

2.蛋清中分三次加细砂糖打至硬性发泡(尖峰状)，加入色粉简单调色

3.取一半的蛋清加入到粉类中，压拌均匀，再取一半蛋清压拌均匀，最后加入剩余蛋清压拌均匀

4.装入裱花袋，挤圆形，晾皮，至不沾手，烤箱上150，下160，烤13到15分钟

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Answer 5

之前有粉丝问我马卡龙怎么做