马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
马卡龙的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。
2、辅料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用。
第二步：然后将蛋清和白糖准备好。
第三步：白糖分三次倒入蛋清中打发，打发至如图硬性发泡状态。
第四步：取三分之一蛋白放入混合好的杏仁粉中，用硅胶刀翻拌。
第五步：之后把翻拌好的混合面糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌，直到翻拌成面糊从高处可以成丝带一样飘落为止，注意手法不要使蛋白消泡。
第六步：翻拌好的面糊，分开加入食用色素，调匀。
第七步：然后装入裱花袋，裱花袋剪一个小口。
第八步：挤到铺了油纸的烤盘上，然后进行晾皮，一个小时左右，直到结了一层硬壳不沾手为止。
第九步：晾好的马卡龙放入预热的烤箱135度烤15分钟左右，烤好的马卡龙大小配对好。
第十步：接下来做夹馅，淡奶油倒入盆中，放到火上煮沸。
第十一步：将煮好的淡奶油倒入巧克力中，搅拌均匀。
第十二步：倒入裱花袋。
第十三步：然后挤到饼干上。
第十四步：美味的马卡龙就做好了。
参考资料来源：百度百科-马卡龙
天天软软马卡龙
在西式糕点店的品种介绍中，会有马卡龙这种糕点，究竟马卡龙是哪个国家的传统食品？这种糕点又有什么特点呢？下面让我们共同去了解吧。
01
相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone（精致的面团）。
02
马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。
03
马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。
04
马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
05
马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。本回答被网友采纳
在公元8世纪，威尼斯的修道院中，古人们就已经开始制作这个杏仁小圆饼了。没错，马卡龙的流行是在法国，而起源是在意大利。
到了16世纪，Catherine de’ Medici ( 凯瑟琳•德•梅第奇) 从意大利嫁到了法国，嫁给享利二世，患了思乡病。为了让主人开心，Medici的意大利甜点师做了她朝思暮想的马卡龙。就这样，马卡龙从意大利来到了法国。
但马卡龙第一次在法国流行起来，还要再往后200多年。1792年，法国大革命期间，两名加尔默罗会的修女，在法国东北部的城市Nancy（南希），通过制作销售马卡龙来赚取生活费。不知道这俩姑娘到底卖了多少马卡龙，反正呢，她们被大家称为“马卡龙姐妹”。
马卡龙的前世很漫长，但一直是没有夹馅的，也并没有丰富的口味。她的今生，要从著名的奢侈品甜点店Ladurée（拉杜丽）说起。对的，就是那家香街上风格华丽丽粉嫩嫩超多小浮雕的店。
马卡龙的今生，软妹纸
Ladurée（拉杜丽）创立是在1862年，但名声大振是在1930年。这要感谢Ladurée的甜点师Pierre Desfontaines 对马卡龙进行了二次发明，将ganache(甘纳许)夹在两片杏仁小圆饼中间，成了新的夹心小圆饼。
相较于原始的没有夹馅的马卡龙的甜、干、易碎的特性，新的马卡龙其实更加好吃了。薄薄一层外壳仍有酥脆的口感，外壳内部因为夹馅的浸润却湿润、柔软而略带黏性，而夹馅的丰富口味也更加诱人。
至此，马卡龙就和Ladurée（拉杜丽）一起名声大振，真的在法国流行起来。Ladurée（拉杜丽）也成为分店开遍全球的甜点界巨无霸。
如果马卡龙界只有一个大拿，那这故事就略显无聊了。
于是，天才 Pierre Hermé 横空出世，他的马卡龙好吃程度直接秒杀Ladurée（拉杜丽）。
Pierre Hermé 是以创始人名字命名的甜点店，14岁开始甜点生涯，曾在1997年加入上面提到的ladurée（拉杜丽），1998年创办以他名字命名的甜点店，镇店产品是马卡龙。这段履历，明明就是科班出身技术卓绝的大公司高管离职创业然后夺去老东家半壁江山的江湖恩仇录啊！脑补太多，哈哈哈……
Ladurée（拉杜丽）是对马卡龙进行了二次发明，但那个时候夹馅口味还是以传统为主，巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁等等。而Pierre Hermé对马卡龙的口味进行了颠覆式的创新，草莓、攻瑰荔枝、覆盆子、鹅肝……许多美味的食材，都被做成了马卡龙，而且每年都有新品。
少女的酥胸
马卡龙流行到中国，哪怕不吃马卡龙的人，都记住了“少女的酥胸”这个昵称。
但法国人对“少女的酥胸”这个称呼并不熟悉，他们也不管裙边叫裙边，在法语里裙边叫”pied”，是“脚”的意思。唯有中文，才有那般的浪漫和意境。
“少女的酥胸”这个称呼，出自谢忠道先生的文章《性感小圆饼》。
Macaron小巧玲珑，只禁得起两指适度凌空轻捏，力道过重会压碎，过轻则拿不住，让你品嚐的姿态绝对高尚优雅。顶级的macaron其酥软松脆的程度要适中，如法国人称之的”少女的酥胸”。
如果遇到1000多年前的古人，告诉他，今生是前世的延续，但已涅盘重生，早已不是以前单一的味道和丑丑的模样，现在可是惹人怜爱的软妹纸了。万变中不变的是，杏仁粉、蛋白霜仍是马卡龙的最重要组成部分。
马卡龙的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。
2、辅料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用。