食材明细
主料
糖粉55克
美国大杏仁粉30克
蛋白35克
白糖30克
辅料食用色素2-3滴
甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
高级难度
马卡龙的做法步骤
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1
准备好两个烤盘,铺上烤盘纸silicon coated parchment paper .（如果怕大小不均匀可以在烤盘纸背面画上25美分大小的圆。）我做了两次，觉得第二次小一点儿口感好些。烤箱预热320F/160C。
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2
如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合后过筛。（如果用的杏仁粒或杏仁片用food processor，coffee blender每次加一些糖粉一齐打磨，多过筛几次，剩下很少的大颗粒不能打磨可以用刀切小。这步比较耗时间。）。
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3
在搅拌机里放入鸡蛋打至软性发泡，然后慢慢加入白糖，直到硬性打发。
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4
将杏仁粉糖粉混合物分两次加入蛋白中，用翻拌的手法混合均匀。提起橡皮刀，如果落下的混合物成带状，就可以了。这个时候就可以加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀。我就放了2滴，多了又会改变面糊的浓稠程度影响成功。
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5
将面糊放入标花袋，用12#嘴在准备好的烤盘纸上挤出大小均匀的圆。立即入烤箱烤5-8分钟，我烤5分钟就看到裙边出现了。将烤箱调至230F/110C，不用拿出来再烤15分钟。取出来冷却就可以了。
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6
将每一片饼干配对，放入少许准备好的夹心如：柠檬蛋黄酱（另篇介绍），buttercream or ganache.食用前先冷藏。如果还不吃可以将饼干放在密封的盒子里保存。吃前才加入夹心，这样更容易保持饼干酥脆。我家都是现吃现夹，没有放冰箱。
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主料
杏仁粉60G
糖粉60G
蛋白48G
辅料白糖20G
马卡龙的做法步骤
1
先过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。
2
蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。
3
把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
4
用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
5
把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。
6
接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。
7
让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。
8
烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。
9
凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。
之前有粉丝问我马卡龙怎么做