马卡龙怎么做

Question

如题所述

Answer 1

1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混马卡龙合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
折叠编辑本段重要提示
1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较小马卡龙，以方便大家练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。
2、马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。
3、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。
4、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。
5、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。
6、最后再声明一下，马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末马卡龙，而不是国产山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，口感就很成问题了。如果买不到杏仁粉，可以买美国大杏仁自己来磨——将美国大杏仁用开水烫一下，就能很方便的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干，冷却后再用食品料理机磨成粉即可。
7、一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖，因为马卡龙本身已经非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。
8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功哈。

折叠编辑本段经典做法
1、准备所有材料
2、准备蛋清
3、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。
4、然后再放50克糖粉，再过遍筛[1]
5、蛋白加细砂糖打至硬性发泡
6、加两滴红色素，搅拌均匀
7、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
8、装入裱花器或裱花袋中，我认为后者会好用些。裱花袋前端剪个小口儿
9、挤好的小饼要晾出硬壳。我大约晾了6-7个小时
10、150度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料
11、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。来自：求助得到的回答

Answer 2

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
马卡龙的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。
2、辅料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用。
第二步：将蛋清打发至干性发泡。
第三步：将粉类加入翻拌均匀。
第四部：挤制成圆形上下150度烤20分左右即可。

Answer 3

用料： 杏仁粉:30g 糖粉:55g 蛋白:35g 砂糖:30g 玉米粉:10g 砂糖:27g 全脂牛奶:120g 蛋黄:1个 室温奶油:12g
收起
步骤：
1
准备马卡龙的材料和烘焙器具（这个马卡龙的硅胶垫真心不好用，还是建议大家不要买！！！！！）
2
首先，杏仁要选用美国大杏仁，入搅碎机研磨成粉末，然后进行过筛。
3
糖粉过筛，和杏仁粉混合一起。
4
蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡。（蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡，加10g砂糖，打至细泡，加10g砂糖，打至湿性发泡，加最后10g砂糖，高速打至硬性发泡）将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中。
5
刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀，速度要快，避免蛋白消泡。

Answer 4

1、将盐渍樱花凉水浸泡2h；
2、杏仁粉、糖粉混合均匀，
3、加入20g的蛋白，搅拌均匀；
4、滴入适量的色素，混合均匀；
5、细糖分次加入剩余的蛋白中，快速搅拌至硬性发泡；
6、分次与杏仁粉混合物搅拌；
7、将拌好的面糊装至裱花袋，在马卡龙垫上，直径约2cm；
8、挤制好后，自然风干30min，至表面不粘手即可
9、将德普嵌入式烤箱调制焙烤档150度，烤制约15min即可；
10、淡奶油和蛋黄加热混合均匀；
11、黄油软化和细糖打发；
12、加入置凉的蛋黄奶糊 ；
13、最后加入朗姆酒和牛奶，搅拌均匀，冷冻1h
14、置凉的马卡龙加入夹心，表面沾上沥干水分的盐渍樱花；

Answer 5

之前有粉丝问我马卡龙怎么做