说到凉皮我相信很多人都吃过,尤其是对于我,几乎一到夏天我都是靠着它度过去的,入口是凉爽、劲道、香辣又开胃,非常的美味。特别是刚刚拌出来的香味,那味道不说百里飘香,满屋飘香是肯定的,让人闻着都直咽口水,恨不得上去吃一口。
那么这时候肯定有人好奇了,既然凉皮这么美味,那到底应该怎么做呢?其实凉皮的做法一开始我也不会,还是我老妈教我的。整个烹饪过程中最重要的就是洗面,这一步我们一定要把面团给洗到位,彻底洗成清水才行,这样做出来的面皮才有劲道,出锅也不会散。
下面话不多说,今天就给大家分享凉皮的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:中筋面粉一斤
辅料:盐五克、碱面两克
做凉皮之步骤
步骤一、首先准备一个容器加入面粉,一边倒一边搅拌(这样能更好的掌控面粉的吃水量),面团比较硬,一次性和不光滑,揉成团后盖上盖子饧五分钟再揉,很容易就揉光了,面饧好了倒上和面持平的清水,泡5分钟再洗面(这样可以让面浸透水分,后期更好洗)
步骤二、见面水变浓稠了,把洗过的面放到另一个盆里,面水过滤一遍,再继续洗没洗完的这个面,还是抓捏揉,再过滤面水,再洗面(依次类推六次以上,洗到清水即可)
步骤三、洗到最后剩下一团非常有韧劲的面筋(这时候面筋会成为黄色),这时候会非常有弹性,水也变得非常清澈,这就是面筋了
步骤四、然后把这盆面水放在旁边静置5个小时以上,静置好了把表面的清水倒掉,再加上一勺盐搅拌均匀(放入盐更有劲道),让盐化开充分搅匀
步骤五、找一个平盘(要是有凉皮锣锣,那就非常省事了),上面刷上一层油,舀上一勺面糊,把面糊摊匀,锅里烧开水,把平盘放进去盖上盖子,中大火蒸2分钟,火力小了蒸出来的凉皮会开裂,看到凉皮鼓起大泡了就可以取出来了,上面涂上一层食用油防粘,用铲子在边缘划开,很容易就把凉皮就接下来了,依次类推全部做完即可
步骤六、最后把几张摞在一起切成条,加上黄瓜丝、香菜、蒜泥、芝麻酱、生抽、香醋、辣椒油、花生碎拌匀了就能开吃了,香辣开胃,真的是太解馋了,非常的有味
做凉皮之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于凉皮的做法,已经有了更深的认知。其实做凉皮的做法整体对于细节要求挺高的,特别是在选材方面,我们一定要选用中筋面粉,这样做出来的凉皮,它的口感会更好。有的人可能会说高筋面粉更有劲道,可是我觉得高筋面粉做出来的凉皮很难嚼动,十分的影响口感。而低筋面粉做出来就比较容易散了,做出来又会影响看相