1、用料：高筋面粉500g、盐（和面的）2勺、水250ml黄瓜1个、辣椒油盐（拌凉皮的）、酱油醋、味精香油、蒜水、花椒油、花椒粉。
2、揉面袋比较方便，把水和面粉倒进去和就行了。
3、揉好面团后可以放在盆里盖上干净的湿毛巾醒面40分钟左右。
4、拿出两个盆子最好一个是透明的，就可以开始洗面了。
5、把醒好的面团放在其中一个里倒入300ml的水对面团“抓捏挤压”绝对不能像洗衣服一样的搓，力气也不能太大不然会散，面筋就不好吃了。
6、重复这个过程直到洗不出白色的面浆，面筋变得Q弹就行了，面浆倒入透明的容器里比较好面筋也留下备用。
7、洗好的面浆沉淀起码5个小时才能完全分离，可以看清变成一层水一层面浆。
8、把水倒掉，留下沉淀的面浆，用勺子搅拌匀，接下来就可以蒸凉皮了。
9、拿两个比较平的盘子交替地蒸，盘子表面刷一层油，倒入一勺半的面浆，根据盘子大小决定倒多少。记得把之前的面筋一起蒸了。
10、开大火蒸2分半钟，中途不要揭锅盖，最好用透明锅盖的锅蒸，比较好看，直到看到蒸的面皮里有大的气泡就可以拿出来了。蒸好的面皮表面刷一层油，不然会粘在一起，直到把面浆蒸完。
11、把蒸好的凉皮和面筋切条切块即可。