清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方吗

Question

如题所述

Answer 1

【1】清蒸排骨的做法

食材用料

排骨 1支、土豆 适量、黑豆干 适量、酱油 适量、

蒜头 适量、蠔油 适量、生粉 适量、盐 适量、油 适量。

做法步骤

（1） 准备好所需食材，先将土豆去皮；

（2） 排骨洗干净沥干水，加点生粉 酱油 盐 蒜蓉先腌上15分钟；

（3） 将去好皮的土豆切成差不多大小的块状；

（4） 将切好的土豆倒入腌好的排骨加上黑豆干加点蠔油 油用手抓一抓会更入味点；

（5） 蒸锅水煮开将装有排骨土豆的盘子放在架子上面大火蒸至20分钟；

（6） 一道美味清蒸排骨已经做好了，开始品尝吧！

小贴士

清蒸的排骨是可以不用掉血水的，这样肉会更嫩些喔。

【2】清蒸排骨的做法

食材用料

排骨 一条、葱姜蒜 适量、花菜 一朵、油 适量、味极鲜 一勺、豉油 一勺、

鸡精 少许、淀粉 适量、白糖 少许、料酒 少许、豆豉 一小把。

做法步骤

（1） 将排骨斩小段用清水多冲洗几遍去血水；

（2） 用厨房用纸吸干水份；

（3） 放入葱姜蒜末与上述中的所有调味料；

（4） 抓匀腌制半小时以上；

（5） 放入蒸锅，蒸半小时；

（6） 烧适量清水把西兰花烫熟；

（7） 把烫熟的西兰花放入盘中就可以享用了。

小贴士

排骨腌制的越久越入味哦，味极鲜与豉油均含有盐，所以无需再放盐。

Answer 2

清蒸排骨

原料：

猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。

制作方法：

1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。
2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。

特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸