粉蒸排骨食材:排骨、米粉、(红薯、土豆、南瓜)调味:食盐、白糖、生抽、老抽、啤酒1、准备新鲜的排骨400克,切莫图便宜购买冷冻货,一定要去正规肉摊购买,排骨用盐抓洗干净,泡水半小时后冲洗一下,捞出来。米粉蒸排骨的商用配方,用料精确到克,香糯软嫩,软烂入味不发干2、洗净后的排骨,一定要沥干水份,可以放在通风处,保持20分钟左右即可。米粉蒸排骨的商用配方,用料精确到克,香糯软嫩,软烂入味不发干3、开始腌制排骨,这一步是比较重要的,关于到排骨的入味,按照400克排骨的用量,加食盐5克、白糖5克、生抽10克、老抽5克,搅拌均匀,50克啤酒分3次加入,用手将啤酒抓进排骨里,让排骨吸收干净,这样蒸起来才不会发干。米粉蒸排骨的商用配方,用料精确到克,香糯软嫩,软烂入味不发干4、排骨腌制半小时后,再将米粉拌入排骨,搅拌均匀,可以自制米粉,也可以在超市购买袋装的蒸肉粉,有的含盐,有的不含盐,看清楚用量,400克排骨需要70克蒸肉米粉。米粉蒸排骨的商用配方,用料精确到克,香糯软嫩,软烂入味不发干5、底部建议垫削皮切块的红薯,也就是地瓜,真的非常好吃,也可以换土豆,芋头,南瓜等等,但是我觉得红薯最好吃。米粉蒸排骨的商用配方,用料精确到克,香糯软嫩,软烂入味不发干6、把每块排骨都有序排放在红薯上,蒸锅接水(多接点,要大火蒸很久),放好笼屉,放上排骨,盖盖开火。米粉蒸排骨的商用配方,用料精确到克,香糯软嫩,软烂入味不发干7、大火烧开后,转中大火蒸45分钟,不要小火,不然味道不一样,蒸不透,软骨大约一个小时,这样蒸的排骨非常好吃,菜色诱人,米粉已经吸收了油脂,浓郁无比,排骨也软烂入味,肥而不腻,红薯更是软糯香甜,一举多得。米粉蒸排骨的商用配方,用料精确到克,香糯软嫩,软烂入味不发干技巧总结1、如果超市袋装的蒸肉粉,一定要注意一下是否含盐,好调整调味品的用量,避免过于咸。2、可根据自己的喜好是否加辣,其中在腌制的时候,加一勺豆瓣酱,或者蒜蓉辣椒。3、米粉的吸水力很强,腌制时要多混合时水分,蒸出来的口感才好,我用的是啤酒,大家可以参考一下。
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
注意事项
外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。
做法二
家常荷叶粉蒸排骨
1、排骨改刀成段,焯水,放入米粉和葱姜蒜粉等调料拌匀装盘,上下都盖上荷叶;
2、上笼蒸40分钟,揭去荷叶,淋上辣油即可。
做法三
川味粉蒸排骨
川味粉蒸排骨
川味粉蒸排骨(2张)
1、排骨洗净切小段备用;2、依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小块)、盐(一小撮)、鸡精适量、姜片少许,最后倒入橄榄油拌匀;
3、蒸锅烧开一锅水,排骨上蒙保鲜膜入锅,大火蒸15分钟左右,转中小火,蒸至排骨肉软。
做法四
粉蒸排骨-儿童食用做法
1、排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀;
2、在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成;
做法五
番茄粉蒸排骨做法
1、洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入腌料抓匀,腌制30分钟入味。
2、紫心番薯去皮洗净,切成滚刀块备用。
3、往排骨上,倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀,让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。
4、取一深盘,先铺上一层番薯块,然后将排骨排放在上面,倒入腌排骨的酱汁。
5、烧热半锅水,放入腌好的排骨,加盖以大火隔水清蒸45分钟。
6、取出洒入葱花,即可上桌。
注意事项
1、排骨厚度不一,要切得大小均匀,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。
2、蒸肉米粉本身有咸味,腌排骨的酱油和盐不可多加,否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
3、蒸肉米粉要加点清水化开,否则排骨会较干身,也不容易蒸得入味。
4、除了用番薯垫底,还可以用土豆或芋头,它们皆属吸物类食材,清蒸时可吸入油脂和鲜味。
5、番薯应切成滚刀块再垫底,它可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鲜味。