从化正宗凉粉怎麼做？

Question

如题所述

Answer 1

材料：
绿豆淀粉150克，水800ML

一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀。

2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大。

3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌。

4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平。

5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块。

备注：
1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。

2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。

3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦。

配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的。

味道堪比最好的川菜馆哦

参考资料：http://www.conghua.com/ent/baike/meishicaipu/mofachufang/2009/0323/24826_4.html

Answer 2

首先是选料，例如有荞面的、豌豆的等。就说荞面凉粉吧，要用荞麦碴。先用凉水把选好洗干净的原材料泡上三四个小时，捞出来放在案板上用手使劲揉研成粉状的。再放到水里一遍一遍的过滤（分团少放水）把里面的荞麦粉过滤出来，再进行沉淀，一两个小时后把沉淀后液体上面的清水倒掉，留下下面的稠点的荞麦粉，然后倒入锅中慢火熬稠，并多次搅匀，小心糊锅，等到发稠能用筷子挑起放到凉水中，尝起来光滑爽口就好了，装盘晾凉，用油把葱、蒜、辣椒面炝好拌上醋、酱油等小料，味道美极了！