从化的“吕田大肉”怎么做？

Question

离开从化半年了，有点想吃这种肥而不腻的从化名菜。谁知道做这个要什么原料，分几个步骤？俺周末回去也DIY。

Answer 1

一是选用上好的五花腩；
二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉、捞起晾干；
三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；
四是用豆角干垫底再蒸、吸附油脂。

其烹调方法是将洗净的半肥瘦猪肉切成火柴盒大小的肉块，锅中炒过， 加入瓦盘中，加进适量盐、糖、酒、小茴、八角、豆鼓、蒜苗、芹菜等配料， 在锅中隔水蒸约半小时停火，再蒸、再停火、再蒸，反复多次而成。
主料：猪肉、豆角干 配料:老抽、八角、食盐、香叶、方糖、从化米酒酌量。
制作技巧的优劣最重要的技含量在于猪肉，以及酱汁和配料。
原材料取吕田本地猪的五花腩肉，多是用按照传统方法养大的不喂饲料的 本地猪做的, 在四面环山、空气清新、日照充足的吕田山坳里，当地农户自 养长大的本地猪平日吃是农家的农作物，心情好，味道当然就好，肉质鲜嫩， 特别松化饱满，肉味特别浓郁。

Answer 2

一是选用上好的五花腩；
二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉、捞起晾干；
三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；
四是用豆角干垫底再蒸、吸附油脂。

其烹调方法是将洗净的半肥瘦猪肉切成火柴盒大小的肉块，锅中炒过， 加入瓦盘中，加进适量盐、糖、酒、小茴、八角、豆鼓、蒜苗、芹菜等配料， 在锅中隔水蒸约半小时停火，再蒸、再停火、再蒸，反复多次而成。
主料：猪肉、豆角干 配料:老抽、八角、食盐、香叶、方糖、从化米酒酌量。
制作技巧的优劣最重要的技含量在于猪肉，以及酱汁和配料。
原材料取吕田本地猪的五花腩肉，多是用按照传统方法养大的不喂饲料的 本地猪做的, 在四面环山、空气清新、日照充足的吕田山坳里，当地农户自 养长大的本地猪平日吃是农家的农作物，心情好，味道当然就好，肉质鲜嫩， 特别松化饱满，肉味特别浓郁。
希望可以帮到你做一顿美味的佳肴。本回答被网友采纳

Answer 3

材料
原料：鸡腿两只，板栗200克，干榛蘑30克
调料：花生油、冰糖、料酒、老抽、生抽、葱姜蒜、大料、胡椒粉、花椒粉、盐、过滤水各适量
做法
1. 鸡腿斩小块，洗净后冷水下锅飞水；
2. 用滤水壶过滤好净水备用；
3. 干榛蘑提前泡发，摘洗干净；
4. 板栗扒出板栗仁备用；
5. 炖锅烧热，放花生油，同时放入几粒冰糖小火慢慢加热；
6. 烧至冰糖熔化、微微变成焦黄色时，放入鸡块翻炒；
7. 放葱段、姜片、蒜末、大料、胡椒粉、花椒粉调味；
8. 再倒入料酒、老抽、生抽炒匀；
9. 放入板栗仁；
10. 放入榛蘑，翻炒均匀；
11. 注入适量过滤水；
12. 盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖至鸡肉熟烂、汤汁收浓即可。

Answer 4

你返来从化吃啦