怎样做出完美好吃的广式月饼

Question

如题所述

Answer 1

广式月饼
材料：
A.糖浆160克，小苏打1克＋2克清水，花生油50克，低筋粉200克。
B.月饼馅适量
广式月饼制作方法
1、小苏打和清水混合，搅拌至无颗粒，再加入糖浆搅拌均匀；
2、加入花生油拌匀；
3、加入面粉搅拌成均匀饼皮。用保鲜袋装起来，松弛1小时。
4、将皮和馅分成小剂子。皮馅比例为1:4，将皮擀开包入馅封口。
5、包好面团表面稍微沾一些面粉，月饼模中也撒入少许面粉然后将多余的面粉倒出来。如果是木头模，将面团放入模子，用手按紧实，然后将模子的上下左右磕几下，就能将月饼磕出来。如果是塑料弹簧按压的模子，就将面团放入模子，倒扣在平的案板上将按柄朝下按到不能按为止，然后提起模子，将月饼压出来。
6、开始烘烤，先用200度左右的温度烤大概10分钟，到表面稍稍上色出炉。
7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）
8、再次烘烤，大概10分钟，到表面金黄色出炉。
9、冷却后用密封袋装起来，存放3天左右就可食用了。