广式月饼（最好用的饼皮配方）怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料：中筋面粉196克、转化糖浆140克、奶粉10克、花生油45克、枧水4克

1、糖浆、花生油、枧水用蛋抽充分搅拌均匀。（搅拌到如丝带般光亮稠韧）

2、加入中筋粉和奶粉。

3、用刮刀拌均匀，包上保鲜膜静置二小时。

4、饼皮和馅料分别称份量揉圆。

5、取一个饼皮包上馅。

6、用虎口慢慢推，尽量推均匀。

7、收好口揉圆。

8、滚上少许玉米淀粉。

9、拍掉多余的淀粉，揉成圆柱形。

10、放入月饼模具，排在金盘上慢慢压紧，轻轻推出。

11、慢慢推出，一个个排好。

12、表面喷少许水雾。

13、放入充份预热的烤箱中，210度下层烘烤6分钟定型，拿出来稍微晾凉，刷上薄薄的一层蛋黄水（一个蛋黄加点水搅拌均匀）。

14、再转180度烤15分钟左右。上色够了边上稍微有点鼓就好了。

15、月饼出炉完成制作。

Answer 2

材料
月饼皮：高粉17g，低粉148g，转化糖浆116g，食用枧水4g，花生油50g，吉士粉4g
月饼馅：莲蓉馅250g，豆沙馅250g，咸蛋黄10个
刷表面：一个鸡蛋黄，几滴清水
做法
1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀
2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋
3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时
4、将咸鸭蛋磕出蛋黄，去掉蛋黄表面那层膜，切成两半
5、取现成的馅料，用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个25g的小球，搓圆
6、把馅料放在手心，中间按扁，包入蛋黄，慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球，月饼馅就做好了，盖上保鲜膜备用
7、把醒好的面粉称成每份16g，搓圆做饼皮用
8、把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼
9、模具里面抹上一层花生油
10、把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周以免碰坏面皮(可以把面团搓成略微椭圆再放进模具)
11、左手托着面团，放到模具适合的位置，右手压下模具，压到感觉压不下去就行了，太用力会压出裙边
12、轻轻提起模具，松手，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完
13、烤箱预热200度，放入月饼，烤8分钟取出晾凉
14、准备好刷表面的蛋液
15、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方
16、再入烤箱185度烤15～18分钟即可（自己留意月饼的成色调整时间）
17、室温回油后，密封冷藏保存。本回答被网友采纳

Answer 3

1、糖浆倒入盆中。
2、加入花生油、枧水搅拌均匀。
3、加入面粉叠加方式和面。
4、和好成面团状。
5、保鲜膜包好面团静置1个小时。
6、烤盘铺好锡纸。
7、莲蓉馅包蛋黄馅备用。
8、分好的馅和面团是一一对应的。
9、面团包包滚圆。
10、压出卡通形状。
11、放入烤盘中，表面刷上蛋液。
12、入烤箱，170度，20分钟即可。

Answer 4

这是11个50克重的蛋黄莲蓉月饼的配方：

月饼糖浆76g，陈村枧水2g，色拉油26g，中筋面粉120g，咸蛋黄11个，莲蓉220g

做法：