广式月饼饼皮（蜂蜜代替转化糖浆）怎么做

Question

如题所述

Answer 1

准备材料：中筋面粉100g、玉米油25g、蜂蜜65g、枧水2g、奶黄馅适量、蛋黄液适量

制作步骤：

1、蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。

2、筛入面粉，先拌至无颗粒后用手搓成团，饧半小时。

3、半小时后分成8个月25g左右的小圆团。

4、家里剩下的奶黄馅和豆沙馅，也团成25g左右的小圆团（馅料可以随自己喜好变换）。

5、冰皮按扁包上馅，用手虎口慢慢收紧。

6、团好。

7、用50g的月饼模具压出月饼胚。

8、备好蛋黄液。

9、全部做好，月饼胚表面喷水，刷上蛋黄液180度上下火烤15分钟。烤好后放凉密封室温2天回油。  

10、这是2天后回油拍的。

    

Answer 2

广式月饼饼皮做法
转化糖浆中加入碱水，用手动打蛋器搅打均匀。加入油，继续搅打充分，加入盐再次搅打乳化后，加入面粉（如果开封较久的最好过筛去掉结块，新开袋的就不用了），拌均匀。这一步开始时候可能有些发散，耐心拌，至无散粉，各食材充分吸收融合后会成团的。而且由于转化糖浆的浓稠度不同，加入的量可以有十克八克的差异，灵活一点儿，面团是略粘手的但挺柔软的状态。不要过度去翻拌面团，也不需要去揉搓。盖保鲜膜散置松驰2小时以上（室温或冷藏，但冷藏要提前取出回复至室温再操作，不然容易产生开裂、塌陷、涨腰的情况）。碱水你可以买现成的枧水，也可以自己配制，食用面碱和水1：3充分溶解后使用。本回答被网友采纳

Answer 3

将调制好的转化糖浆和枧水混合，再加入花生油充分搅拌，搅拌均匀后再加入面粉，可以防止面粉过早加入而使得面团起筋。面粉分两次加入，先将60%面粉加入到蜂蜜油脂的混合液中，调匀后，静置20min后，再加入40%的面粉，和成光滑的面团，静置30～40min，就可以使用了。