吃过最好吃的咸菜，广东的咸菜吃过蛮多，我来聊一聊。咸菜在广东，就像一套“日常生活的解决方案”，专治各种“我太难了”。
即使像我妈这种纯正家庭主妇，也常为明天买什么菜犯难，每当这个时候，我都会建议她买点客家咸酸菜炒牛肉。
当你觉得口齿干涸、没有胃口、生活寡淡，不管是客家人、潮汕人还是老广，整上一点咸菜酸菜总没错，老饕买酸菜前都会先挤掉水分。
潮汕人吃咸菜
咸菜、老火汤，这两个词看似毫不相关，却在潮汕名片“咸菜猪肚汤”里融合得恰到好处。
整个猪肚先煲出味，再把猪肚捞出切条，和切成片的潮汕咸菜一起咕嘟个10分钟就可以。
咸菜盖掉猪肚的脏气，暖心的肚汤同时多了一层酸咸的活泼跳脱，切成大片的咸菜茎吃起来刷刷脆，和猪肚的腍脆层次分明。
十月，正是一年中大芥菜品相的巅峰，这个芥菜品种茎多叶少，肉厚丰腴。
潮汕人剥下芥菜的老叶，切半晒得微皱，再用盐把外瓣揉得稍软，一层盐一层菜叠放，压上重石，压出水分。
有的汕头人还往里头加南姜碎或者米汤，增添风味。
芥菜在大缸中自然发酵三十天左右就能吃了，乳酸菌赋予了它崭新的生命。
原本微苦辛辣、生性寒凉的芥菜，酝酿成了偏咸、微酸、爽脆生津的潮汕咸菜。
有盐味就下饭，有潮汕咸菜就送粥。
这唾手可得的巧味，陪伴潮汕人从小到老，从老一辈到年轻一辈，从本地陪伴到外地，从大陆陪伴到南洋。
有的海外华侨回乡探亲，回程必须捎带上一袋家乡的咸菜，以解乡愁。
除了配白糜，咸菜还能让蔬果豆类、海鲜这类清淡的食材生立马有味。
潮汕人爱用它炒个麻鱼，焖个脆皖，蒸条鲳鱼，咸菜中的氨基酸把鱼的鲜甜托起，除腥去异，这个烹饪思路适用于大量水产品。
潮汕咸菜的厉害之处，不光是给清淡食材增味，更在于把味浓食物变得中和，开头的猪肚汤、炒猪肚就是绝佳的应征。
不仅如此，要是没有咸菜，一碗肉汁黏嘴的隆江猪脚饭就不再完整。虽然量不比猪脚，但每一筷子清清爽爽的咸菜，都弥足珍贵。
“没肉吃，没关系，如果没杂咸，日子就过不下去了！”
最好吃的咸菜是黄瓜片咸菜，可口下饭
黄瓜咸菜的好吃之处在于有嚼劲，味道清爽可口，配以佐料更增加了这道菜品的鲜香之处
黄瓜咸菜是下饭的好菜，在没有胃口，食不知味的时候，吃这道咸菜，可以增加味蕾，提升对食物的喜爱，开胃，又不觉得胃涨，既好吃又可口下饭
黄瓜咸菜与其它咸菜的与众不同之处是，这是一道并不需要完全腌制很久的菜品，从而失去了蔬菜本身有的清香恬淡，这道菜品更可以说是拌菜中最好吃的咸菜，也可以说是咸菜中最好吃的拌菜
黄瓜咸菜的鲜想独特，黄瓜是最接近于水果口感甜香的蔬菜，腌制出来的甜香爽口，是与众不同于其它蔬菜腌制出来的咸菜的
黄瓜咸菜是最具特色与众不同好吃又美味的咸菜
咸菜在中国早就已经成为了一种文化，很多地方的咸菜都有自己独特的风味。今天我们就来说说中国最好吃的几种咸菜，比如天津东菜、涪陵榨菜、保定春不老等等。
No.1 雪里蕻：
这是在中国南北都有的一种小菜，除了腌制食用，雪里蕻炒肉丝也非常好吃，而且对明目除烦、增强食欲、缓解便秘等都有益处，也比较适合夏天吃。不过，由于雪里蕻中含有很多粗纤维，儿童以及消化不好的人最好不要多吃！
No.2 天津东菜：
听说天津东菜已经有数百年的历史，曾经还出口到很多东南亚国家，比如泰国、新加坡、印度尼西亚等，非常受华侨们的喜欢。不管是炒菜还是煲汤，天津冬菜都可以作为一种很好的调味品，帮助做出各种风味独特的菜肴。
No.3 涪陵榨菜：
既然说到中国最好吃的咸菜，被誉为世界三大名腌菜之一的“涪陵榨菜”，绝对少不了啊！涪陵榨菜是对外出口的一种名菜，而且它的传统制作技艺，已被录入我们的非物质文化遗产。
No.4 保定春不老：
都说保定有三宝，“面酱、铁球、春不老”，其中春不老属于芥菜的种类，它的根小却叶长，腌好后可以一直嫩而脆。
No.5 北京水疙瘩：
芥菜的地下部分被称为“大头菜”，用盐水腌制后就变成了水疙瘩，是老北京人很喜欢的一种咸菜，老人、小孩都能吃。还有水疙瘩炒黄豆，也是一道风味独特的菜肴，吃货们有机会一定要试试~
No.6 曲靖韭菜花：
曲靖的韭菜花也是非常有名的一道传统菜，咸香甜辣的味道，让人吃过就忘不了。而且，因为它有生津开胃的作用，可以帮助我们提高食欲、促进消化等等，很适合一到夏天就食欲不振的胖友们……
一、荠菜疙瘩
在北方农村是最常见的一种腌菜，这是用芥菜根茎和盐水腌渍而成的一种食物，北京人叫它水疙瘩，山东人称其辣疙瘩，天津人叫它疙瘩头。北方农村腌芥菜疙瘩只用盐水，而在南方腌这种菜却讲究很多，八角，桂皮，老抽，腌渍好的疙瘩头香气浓郁。
荠菜疙瘩咸菜的吃法很多，可以切丝用凉水洗几遍去掉有盐分，然后拌上葱丝，辣椒条，陈醋凉拌就是一道东北名菜“老虎菜”；而在山东疙瘩头的吃法就复杂很多，一种是疙瘩头切大块晒到干瘪，然后用五花肉，八角茴香等一起用小火煨十几小时，疙瘩咸菜入口软糯比吃肉都香。另一种是将疙瘩咸菜切丝和肉丝，辣椒一起烹炒，然后卷煎饼吃，又香又辣特别下饭，是许多80后上学时必备的住校宵夜。
二、东北酸白菜
说到韩国泡菜，不得不提征服了东北人的酸白菜。入冬前将精心挑选的黄心白菜洗净，从中间切开，放进蒸汽缭绕的开水锅里焯烫一下，然后将带着热乎气的白菜一颗颗码放进酸菜缸，一直摞到缸沿儿露出小山头，最后狠狠的浇上几盆凉开水，在上面压上圆滚滚的鹅卵石，剩下的事情就交由时间来料理。
腌酸白菜的过程像酸奶一样，制作好的酸白菜清冽酸爽，可以直接切丝蘸大酱吃，还可以白肉，血肠煮锅做杀猪菜，用酸白菜包饺子更是美味。
三、榨菜
最近流行吃泡面配榨菜，吃茶叶蛋就着“陪（涪）陵榨菜”是炫富的标配。对榨菜我们都不陌生，榨菜是世界三大腌菜之一，榨菜脆嫩爽口味道鲜咸吃法也很多，像榨菜肉丝汤，榨菜炒腊肉，即便是直接生吃，不管是喝稀饭，拌面条，还是用来下酒都深受人们的喜欢。榨菜因为一句“不仅吃不起茶叶蛋，更吃不起榨菜”而成为网红咸菜，许多吃货因而会买几包榨菜吃以此来“炫富”。
四、雪里蕻
雪里蕻相信很多人一听到名字，就知道是一种下饭的咸菜，而对雪里蕻却不是很熟悉，雪里蕻是荠菜的一种，冬季采收后用盐揉搓之后晒干，经腌渍发酵后而成的一种食物。雪里蕻看起来粗糙不过吃起来很爽口，可以用雪里蕻煮粥，雪里蕻炒五花肉，或者直接切碎淋上香油，陈醋凉拌。雪里蕻咸菜有特殊鲜香味，经常吃一些能促进肠胃消化，排除体内毒素有减肥的作用。
五、梅干菜
也叫霉干菜，是将新鲜的荠菜洗净沥水，然后用盐腌制一段时间最后晒干而成的一种菜，霉干菜有酸咸的涩感，常见的吃法就是用来做梅菜扣肉了，五花肉入口即化却没有油腻感，和霉干菜搭配想当开胃。
1、涪陵榨菜
位于中国最好吃的咸菜榜首，与欧洲酸黄瓜、西德酸甘蓝并成为“世界三大腌菜”。这种榨菜使用青菜头做为主要腌菜，虽然涪陵榨菜的起源已经无从考究，但它的制作工艺传承了下来，并且被收入咱们国家的非物质文化遗产。吃起来酸爽过瘾，十分下饭。
2、芥菜疙瘩
吃过芥菜疙瘩的朋友应该都是70、80后吧，一些90后也吃过，它在以前的农村最受欢迎，因为那个时候都很穷，一个馒头就着芥菜疙瘩就是一顿饭了。
3、梅菜干
梅菜干是南方的咸菜一种，可单独做菜品下饭，也可做配菜煮汤、炒菜等，好吃！
4、朝鲜族桔梗咸菜
朝鲜族桔梗咸菜，早饭配上鸡蛋加咸菜加馒头加粥，满满的美味和回忆。
5、雪里蕻
雪里蕻也是用芥菜腌制而成，但雪里蕻食用的大多是芥菜的茎和叶，且在全国都有种植和制作。最好吃的就是雪里蕻炒碎肉了，给我来10碗米饭！
6、萝卜干
萝卜干在冬天腌制的最多，也最好吃。我们那个年代没有辣条，也没有这么多美食能够就着馒头吃，只有萝卜干，最让人怀念。
7、天津东菜
天津东菜最被广泛用于炒菜和煮汤，只需要放上一点，汤味就会变得更加鲜美，也有利于人体的消化系统。
这7种最好吃的咸菜，你都吃过吗？