全国所有省份都有吃辣的人或者吃辣的地区，或者说很多人吃微辣（不知道阁下的辣的标准是什么），有些省份的人吃辣少一点，或者说辣型不同，比如说胡辣、辛辣等，这里我以辣椒纯辣为基础，简单介绍一下
一般情况是山东大部地区（沿海地区有部分人吃辣）、河北、北京、江苏大部地区、浙江（浙西地区流行微辣食品）福建、安徽大部分地区、广东大部地区、上海、东三省大部地区（朝鲜族聚居地区除外）、内蒙古自治区呼伦贝尔盟地区、河南北部小部分地区、台湾省中南部地区（北部地区有部分人吃辣以及一些少数民族）、天津市和宁夏自治区部分人不吃辣。
以上是大体情况，现在国内流行麻辣风，很多传统不吃辣的地区也已经开始接受辣椒，比如上海，所以目前来说，完全不吃辣的省份是没有的，尤其是年轻人多少都有吃辣的承受能力，只是程度不同。
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