新酒都会有一些苦！主要是葡萄酒中的单宁的味道。一般正常，陈放一段时间（如3个月）待其柔化后口感就好多了。 自己酿酒需要选购非常新鲜，颗粒饱满的葡萄，葡萄的含糖量需要高些的酿制出来的酒更好些，如果葡萄的含糖量不够的话，就需要在酿制时加些糖，以促进发酵。剪枝的时候要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了，至于直接用手拽的更不可取，那样会在清洗的时候让果肉泡到水，导致影响酒质。那些坏的颗粒更是要选出去扔掉。
清洗葡萄，但不要太用力，因为葡萄皮上白霜似的那层就是天然的发酵剂。把葡萄揉碎，封存发酵。严重注意事项：不要盖死，不要装满，至少留1/3的空间留给葡萄们空间去发酵，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险。从封存的第二天起，就要用专用的干净的木质勺子或者其他类似工具至少进行一次或者两次搅拌。此步骤目的是为了让浮在上面的葡萄皮重新回到下面去参与发酵，为葡萄酒做贡献。发酵一个星期左右了，如果观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了。采用虹吸法，先把汁液过到另外一个容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切记不能用铁质的。用新的丝袜或者纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都捏出来哦。封存2个星期左右，就可以喝了，据说三个月到半年口感最好。
会。葡萄酒中的涩来自葡萄皮中所含的单宁，而单宁是葡萄酒的灵魂，它为葡萄酒带来了立体而富有层次感的口感，同时单宁具有抗氧化作用，可以保证葡萄酒长久耐存，因此单宁是葡萄酒必不可少的一部分。葡萄酒中的酸来自乳酸发酵以及果实本身，而葡萄酒中的苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚(Catechin)。苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的。通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷。当在其他的酒中出现时，就会被记录为错误或不该有的风味。
当葡萄酒入口后，口腔内瞬间涌起苦涩的味道，口腔黏膜有褶皱感，这种苦涩感的学名称为收敛感，这便是单宁的作用。什么是单宁呢?单宁是一种酚类化合物，主要存在于水果的果皮和树木的皮中。单宁包含水解单宁和缩合单宁两种。葡萄酒中的单宁就是缩合单宁，缩合单宁不溶于水，主要存在于茶叶、葡萄皮和葡萄籽中。单宁无色无味，只有通过味觉才能感受它的味道。在葡萄酒的酿造过程中，葡萄汁和葡萄皮、葡萄梗融合在一起，相互发酵起作用，这时，葡萄汁就会吸收葡萄皮、葡萄籽中的单宁物质。浸泡的时间越长，萃取的单宁就越多。此外，橡木桶中也还有单宁，如果是用橡木桶酿造的葡萄酒，也会增加单宁的作用。
