葡萄的芽主要有两种,一是冬芽,一是夏芽。这两种芽同时着生于新梢的叶腋间。
葡萄的芽具有早熟性,在生长周期中,可以多次抽生新梢。这一特性,对加速整形、提早结果、一年多次结果,增加早期产量和抵御不良的外界环境条件,均有重要作用。
(1)冬芽 冬芽也称主芽是由1个主芽和3~8个副芽(预备芽)组成。萌发时带有花序的,称为花芽;不带有花序的,称为叶芽,但在未萌发之前,从外部形态上是很难区别的。在正常的栽培管理条件下,冬芽需在越冬后才能萌发,但如需要一年多次结果时,也可采取适当的修剪措施,促其在一年内二次或多次萌发。在一般情况下,一个主芽在当年仅能分化出6~8节,一个副芽仅能分化出3~5节。主芽萌发后所形成的新梢,称为主梢。副芽一般不萌发,但如营养充足,温、湿度条件适宜,或局部遭受刺激,也可萌发而抽生新梢,这种新稍称为主芽副梢。在一般情况下,每个节上只抽生1个新梢,但有时在同一节上也能抽生2~3个新梢,这种新梢,称为双发枝或3发枝。不论在同一节上抽生几个新梢,通常只保留1个,在花序少的年份,为了增加早期产量,也可留2个新梢。
冬芽,在一般情况下,当年是不萌发的,但如受到刺激如强摘心或主梢局部遭受损伤等,也可在当年萌发,同时还能在二次枝上开花结果。因此,可以利用这一特性,实现一年多次结果。但是,如果冬芽在秋季萌发,还没有来得及抽出新梢,就遇上低温而死亡;或在早春萌发后,又遇上低温而死亡,以后便不再具有萌发新梢的能力,此种芽眼称为“瞎眼”。修剪时如果遇到这种瞎眼,应该避开而不能剪在这一节上。
在同一枝蔓上不同节位的芽,其质量有所不同。着生在基部的芽,芽体瘦小,发育不良;着生在中部的芽,多为饱满的花芽;着生在上部的芽,次于中部芽。不同部位芽的这种差异,称为“芽的异质性”。葡萄芽眼的这一特性,除和芽眼形成时的营养状况和外界环境条件有关外,不同品种间,由于生物学特性的不同,其优质芽眼部位的高低,也有所不同。熟悉不同品种的这一习性,准确掌握优质芽的部位,对搞好整形修剪是很有必要的。
(2)夏芽 是裸芽,着生在冬芽的旁边。在形成的当年便可萌发而成为新梢。在肥水充足、环境条件适宜和良好的管理条件下,通过相应的农业技术措施,如摘心、剪梢或喷布生长调节剂等,这类副梢也可在短期内形成花芽并开花结果。在当前的葡萄生产中,经常利用这种副梢,一年多次结果,以增加葡萄产量和经济效益。
在一般的栽培管理条件下,副梢的果穗和果粒,都比主梢的小,皮厚,汁少,但糖酸比值较高。在实际生产中,是否利用副梢一年多次结果,要看葡萄的长势强弱、肥水供应、管理水平以及不同用途确定。如主梢发育正常,肥水供应充足,管理水平较高,负载不过量,市场也有需要时,鲜食品种可适当采用;如营养不足,枝蔓发育不充实,管理又跟不上,虽市场有需要,也不宜采用,特别是用于作酒的葡萄,因二次果果粒小,皮厚,酸度大,出汁率低,所以,一般不要采用。应在加强土肥水综合管理,保证树体枝蔓正常生长发育的情况下,保持常年产量。
(3)潜伏芽 除冬芽和夏芽外,在葡萄主干和多年生老蔓上,还有一种潜伏芽,因这种芽平时隐蔽不萌发,所以又称隐芽。这种芽多着生于枝蔓基部,潜伏在皮层内,在一般情况下并不萌发,只有遭受刺激时,才有可能萌发,但大多数只能萌发营养枝蔓而没有花序。这种潜伏芽在衰老葡萄株的基部或缺枝蔓处萌发,可用于更新,但需及早摘心促壮。
葡萄芽的类型不同,萌发的顺序也不一样,在正常情况下,冬芽中的中心芽首先萌发。当中心芽遭受损伤或营养充足时,周围的预备芽也可同时萌发。如果冬芽中的中心芽死亡,预备芽便可大量萌发;在生长季节,如将主梢摘心,副梢可迅速超过主梢并取而代之。一次副梢摘心后,二次副梢便开始生长,每摘心一次,使可迫使其更高级次的枝梢萌发,如果把副梢全部搞除,或进行强度摘心,便可迫使冬芽在当年萌发,获得二次以至三次葡萄。