（1）芽的种类及发育特性葡萄的芽有两种：冬芽和夏芽。都位于新梢的同一叶腋内。
①冬芽：外包鳞片，当年一般不萌发，到第二年春天才萌发。冬芽是几个芽的复合体，又称芽眼。冬芽内位于中央最大的一个芽为主芽，在主芽周围有3~8个大小不等的副芽，但其中只有2~3个副芽发育较大较好（如图）。一般冬芽中主芽萌发后，长出的新梢较旺盛，当主芽是花芽时，花序较大。副芽一般不萌发，但当主芽受损伤或萌发后损坏时，副芽也可萌发。但副芽发出的新梢生长势及长出的花序都不如主芽。有些品种主芽和副芽可同时萌发，这样会在同一个节上长出2~3个新梢，这种情况下就要采取抹芽和定枝的办法保留一个长势好的枝条，以节省营养，防止枝条过密，提高坐果率。
如图 葡萄的冬芽
1．主芽2．副芽3．花序原基4．叶原基5．已脱落的叶柄
冬芽在春天如不萌发就叫瞎眼。引起瞎眼的主要原因包括：一是从秋季到早春这段时间受低温冻害；二是由于结果过多或蔓留得过长，芽眼不充实，贮藏营养不足。瞎眼对葡萄生产的危害是造成架面不整齐，产量降低。
潜伏芽也是冬芽的一种，是指冬芽当年发育不完全，第二年春天不萌发而潜伏在皮层内的芽，多在新梢（枝条）的基部。潜伏芽一般情况下不萌发，只有在受到刺激时才能萌发，如枝蔓受损、上部枯死、重修剪、回缩等。在生产上可利用潜伏芽来添补枝蔓光秃部位，增加结果面积，也可利用潜伏芽更新老蔓。
②夏芽：也位于新梢叶腋内，是裸芽，无鳞片，当年均萌发成夏芽副梢。夏芽也可形成花芽，因此可利用夏芽副梢结二次果。
（2）花芽及花芽的分化葡萄的花芽有两种：带有花原基的冬芽为冬花芽，带有花原基的夏芽为夏花芽。
葡萄的花芽属于混合花芽。葡萄的冬花芽一般是在花期前后从新梢下部第3~4节的芽开始分化，随着新梢的延长，新梢上各节的冬芽一般是从下而上逐渐开始分化，但基部1~3节冬芽开始分化稍迟一些，因此葡萄基部花芽质量较差。一般葡萄的花芽到秋季冬芽开始休眠时（通常在10月），在3~8节冬芽上可分化出1~4个花序原基，但只分化出花托原基。冬芽开始进入休眠后，整个花序原基在形态上无明显变化，分化暂时停止。到第二年春季萌发展叶以后，再次开始芽外分化和发育，每个花蕾依次分化出花萼、花冠、雄蕊、雌蕊。一般是在萌芽后1周形成萼片，2周出现花冠，18~21d雄蕊出现，再过1周形成雌蕊。以上可以看出，葡萄花芽分化持续时间很长（历时1年），并且花的各器官主要是在春天萌芽以后分化形成的，依靠的是上年树体内贮藏的营养物质。因此，如果树体贮藏营养不足或春季气候条件不适宜（持续低温阴雨或持续高温），有可能使上年已分化出现花原基的芽不再继续分化而变成卷须。因此，为了促进花芽分化，第一年就应加强管理（如秋施肥、适时摘心、除副梢、控制结果等），以增加树体营养，保证花芽分化对营养的需求。