揉好的面团怎样放不会干皮？

Question

如题所述

Answer 1

材料：（1）主料：荞麦面粉、土豆生粉、小麦面粉各100克（2）辅料：精盐、碱面各1克2、制作步骤：（1）把荞麦面粉、土豆生粉、小麦面粉和精盐、碱面倒入盆中混合拌匀。（2）用凉水把这三种面粉和成稍硬的面团。（3）把和好的面团蒙上保鲜膜醒半个小时。（4）把面团用擀面杖擀成薄片面皮。因为这种混合面团没有筋，容易碎，所以擀的时候要格外小心。（5）将面皮放到沸水中煮熟。（6）将煮熟的面皮立即过凉水，沥干水分后晾干。自己做的烤冷面面皮更放心，没有为了迎合口感的胶。馒头，是北方人的主食，每天早晚都要吃的，消耗量很大，特别是家里人口多的，更是需要囤积足够的馒头。为什么要用囤积一词呢？那是因为咱们不可能每天都蒸馒头，因为要上班，每天蒸馒头太麻烦，所以，蒸馒头的频率也是想压缩到最小。这样一来，每次蒸馒头就必须要多蒸一些了，但是，蒸好的馒头要如何保存呢？

如何保存馒头，才能不变质、不发硬，再吃的时候还能像刚出锅时一样宣软好吃呢？大家都知道，吃不完的馒头即使是用棉布盖上，放于阴凉处，半天的时间，馒头表皮就会变干发硬，就算是用蒸锅再热一次，外面那层表皮也是硬硬的，如果再放时间长一点，馒头就长毛变质了，现在天热，会变质得更快，冬天还好一些，但是冬天室温下的馒头也会变干、开裂的。就算放两天没变质，那么干硬，家里人也不爱吃了，话说，谁不想吃刚出锅的宣软的大馒头呀？

有人说了，把馒头放在冰箱冷藏啊，那你就错了。我见过很多人，都喜欢把馒头和面包放在冰箱冷藏室，这样做不但起不到任何保鲜作用，还会使馒头口感变差，加速变质。这是因为，淀粉类食物放入冷藏室，会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象，影响口感。而且，冷藏室的温度虽然在0-7度，比较低，但是细菌也会慢速繁殖，馒头保存于保鲜袋内，环境密闭，很容易有厌氧菌和霉菌生长，这样的馒头，吃着不但不好吃，也会对家人的健康不利！

不要心急，我这就告诉大家如何正确保存馒头花卷、面包等面食。那就是放冰箱冷冻室，零度以下的环境中保存！这样做可以十分有效的抑制细菌繁殖、防止水份和营养的流失，再加热后仍然可以松软可口。我一直用这个方法保存馒头、面包，冻一个月再拿出来吃也是没问题的，一点不影响口感。

蒸好的馒头花卷，取出，放在帘子上晾凉，装入保鲜袋内扎紧口，放入冰箱冷冻室。一定要晾凉，不然装入保鲜袋内会积聚水蒸气，放入冰箱极冷环境中会迅速结冰的，这样馒头不好吃，我有次就是急着出门，馒头没完全凉透就放入保鲜袋冷冻了，结果家里人说那一次我做的馒头不好吃，像是变质了。

看看，这是我放在冰箱冷冻室的白面馒头、玉米面馒头、南瓜花卷，上面结了一层冰霜，我家的冰箱比较老旧，是老式的直冷冰箱，容易有霜，如果您的是风冷冰箱，就不担心这个问题了。不过，馒头表面有霜也不影响再加热后的口感的，不信您接着往下看。

我把花卷和玉米面馒头从冷冻室拿出来，放在盘子里，看，表面有冰渣子，不用担心。我用微波炉和蒸锅两种热馒头的方法来验证这些馒头是不是能恢复到刚蒸好时的柔软。

把盘子放入微波炉内（盘子要是微波炉专用的哦），高火30秒到1分钟（加热时间要根据自家的微波炉功率而定，我这个微波炉是900瓦的）

花卷比较小，30秒完全热透了，我提前拿了出来，大一点的玉米面馒头是1分钟完全热透的。

掰开看看，玉米面馒头热腾腾的，松软美味呀。

再看看花卷，咬一口，柔软香甜。

下面用蒸锅热一个馒头，把冷冻室拿出来的馒头，放在篦子上，盖盖大火烧开，小火蒸5分钟，关火闷一小会儿就可以了。

馒头热好了，看着是不是和刚蒸好的时候差不多呢？（这个馒头就是开篇图片那一锅馒头的其中之一）

Answer 2

第一种，低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法）

低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，这样的面团真是好脾气到没棱没角，而且做出来的面包柔软度好，风味也更佳。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇。

第二种，将打好的面团冷冻保存

如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻（记得袋子不能漏水哦）。

第三种、将整型好的面团冷冻保存

既然面团可以打好进冷冻室，自然也就可以整型完再冻起来。对于绝大多数面包来说，当天食用是最好的，时间的流逝会加速面包老化的程度，——尤其是做的不好的面包，最好出炉后不久就得快点消灭，不然时间再久些，就会更难吃。

拓展资料:
做面团就是和面，和面就是整合碳水化合物和纤维的过程。面粉在水的作用下，其中的蛋白质凝固，化解或分解水分，纤维质被破坏，面粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此形成了面团。

Answer 3

发酵好的面团如何保存？三种方法更新鲜
饮食健康 > 饮食常识
家庭主妇们都有这样的经历，发酵好的面团没用完就不知道怎么办好了，实在不行就丢掉。这样就太可惜了，低温冷藏发酵、将打好的面团冷冻保存、将整型好的面团冷冻保存这三种方法比较好。
第一种，低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法）
低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，这样的面团真是好脾气到没棱没角，而且做出来的面包柔软度好，风味也更佳。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇。
主要做法：
① 取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。（我用是的佳能密实袋，密封性挺好的；挤出空气的方法，是把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后，插入吸管，吸掉里面的空气。）
② 在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间，以防混淆。
③ 绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉。要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵，体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大，大概第三天就会鼓鼓的。因为绑紧了袋口，面团涨大的空间有限，可以防止
第二种，将打好的面团冷冻保存
如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻（记得袋子不能漏水哦）。
如果有时间，也可以早些安排，将冷冻室的面团取出放到冷藏室，任它发个大约12-24小时至面团两倍大时即可取出进行后续操作。（这样的面团在冷藏里可以放到三天不会坏）
第三种、将整型好的面团冷冻保存
既然面团可以打好进冷冻室，自然也就可以整型完再冻起来。对于绝大多数面包来说，当天食用是最好的，时间的流逝会加速面包老化的程度，——尤其是做的不好的面包，最好出炉后不久就得快点消灭，不然时间再久些，就会更难吃。
想吃到自己的手工放心面包又没有时间一次次的搅打面团？这个时候，将整型好的面包冷冻保存就再好用不过了，而且尤其适用于很多中式面包 。
所以可以趁哪天有时间，一次性打多几份面团，将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它发约12-24小时约2倍大（也看你冰箱的温度设置啦，温度若设地很低，需要的时间自然要长些）
早上起来，取出，放在室温下醒约20分钟，聪明如你，这个时候自然会打开烤箱预热然后再去洗把脸啦.20分钟后将面包从袋中取出，排入烤盘，入炉烘焙。

Answer 4

揉好的面团不会干皮的保存方法

01.发醇好的面糊假如比较多得话就需要放进冰箱冷冻里，由于冰箱的温度较为低，一些病菌没法一切正常地生长发育，那时间也是有限的，发动机冷却液不可以超出2个礼拜，时间过长也会霉变。

02.假如发醇好的面糊较为少得话，就把面糊分为一坨一坨的，用薄膜袋一个一个的包裹，把里边的汽体放了，放入冷藏展示柜，可是只有放几日。

03.里边带有的酸性物质是比较多的，假如遭受高温的影响，里边的物质会产生物态变化，假如家中没有电冰箱，在家里放一盆凉水，把面糊包裹放凉水里还可以。

冬季做馒头要发醇多久

要有目的地为酵母菌造就有氧运动标准，婴儿奶粉。可是有时候还要造就适度氧气不足的自然环境，也就是酒精发酵。要是发醇便会挺大出气孔，温度也是酵母菌更为比较敏感的要素，500克小麦面粉、醋酸菌）生长发育造就资源优势，会抑止酵母菌的生长发育繁育，会影响酵母发酵速率而使生产周期时间增加。在全部发醇全过程中，馍馍还会继续增大一些，温度。合好面不立即做成型醒后蒸，使面糊膨松颇具延展性。酵母菌养分主要是糖原，使其发醇；二是调料中的绵白糖历经酵母菌本身的酶系水解反应成单糖，这需要酵母菌本身的很多酶参加。2。面糊的硬软水平，那样发醇的时间要较长、发醇好以后务必再进一步揉匀。尽管酵母菌需要糖物质作养分。放水成面糊整形美容后。如在发醇中后期的翻过来实际操作。伴随着酵母菌呼。

Answer 5

做面点一般都要揉面团，但是有的时候面团怎么揉都不光滑，还越揉越粘，那面团为什么揉不光滑？面团为什么越揉越粘？下面我们来看看。

揉面团是非常需要技术的，有的人觉得自己揉的面团坑坑洼洼，并且好越揉越粘。接下来小编了解下你的面团为什么揉不光滑，面团为什么越揉越粘。


面团为什么揉不光滑

这种情况是你在发酵之前水放的多了，在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加这样子才能得到改善，表面才会变光滑。

和面时怎样才能揉成光滑面团

1、发酵粉要用温水化开

2、水别太多

3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏

4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法

5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊。


面团为什么越揉越粘

水放多了。

水和面粉的比例不对,水太多了,你再加点面粉吧,一般是10:3左右.

1.打面要加足够量的冰块，不然搅拌的时候温度高了，面发过了就没用.

2.要经常扯一点出来拉一拉，看看弹性。扯开，让它变薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均匀，破洞的边缘也很平滑就差不多了。

3.和面不能用力，转着的时候指头要放松，主要用小拇指和大拇指那2处手掌上的肉肉的地方搓。


水调面团的种类

根据掺入水的温度高低不同，有三种不同水温的面团，即冷水面团，温水面团和开水面团。

1、冷水面团

冷水面团是用冷水和面拌和，揉制而成的。因为冷水面团使用的是冷水，所以不能引起蛋白质的热性变，使淀粉膨胀糊化。面团的形成主要是蛋白质吸水所起的作用，故能形成致密网络。根据以上的特性，就形成了冷水面团质地硬实.筋力足.韧性强.拉力大的特点;成品成熟后洁白.爽口,但见风后容易变硬;如在油锅中成熟，则制品吃口香脆.酥松。如春卷.猫耳朵等。

冷水面团一般适宜于制作入水煮的品种。某些冷水面团制品还需加入适量的碱水才能制成成品，如面条。

冷水面团的调制方法比较简单，先将面粉倒在案板上或缸内，挖个凹塘，掺入水分，将面粉抄拌成雪花片后，用力揉搓成面团，盖上湿布，静置一段时间。调制冷水面团有几个关键必须掌握;

(1)水温要适量，一般都用冷水。冬天可用不超过30度的水温;夏天拌粉时，为了增加劲力，可加一些食盐。

(2)水量要掌握好。冷水和面，水不能一次被面粉吸收，故水要慢慢分次掺入，但不能多掺或少掺，一般说，面粉与水的比为5：2，但还应根据季节与品种来灵活掌握。

(3)一定要揉透揉光，揉的越透越好，要揉到上劲，揉到面团十分光滑为止。

(4)揉好的面团要静置二十分钟左右，使面团中的粉粒有一个充分吸收水分的时间。静置时要盖上湿布，以免表面发生结皮干硬。

2、温水面团

温水面团一般用50度左右的温水调制，但水温也需要根据季节不同而定。由于水温面团是用温水调制而成的，因此，它的物理性能介于开水面团和冷水面团之间，色泽稍白，有韧性，劲力较差，可塑性好，成品不宜走形。温水面团适于制作各种花色饺子。

制作温水面团的方法与冷水面基本上是相同的，仅是水温稍高。制作温水面团，也应注意把面团揉熟揉光。另外，温水面团应晾凉后在制作点心。

3、开水面团

开水面团是用沸水烫粉来调制的面团,故又称“烫面”。面粉经过沸水烫过后，面粉中的蛋白质发生了热性变，面筋胶体被破坏，蛋白质的亲水性和延伸性减退;面粉中的淀粉却相反，它吸收水分并与水混合，长成糊状，粘性开始增强。所以开水面团柔软.粘糯而劲力差，色泽暗，略带甜味，适宜做锅贴.炸糕等品种。另外，蒸饺.烧卖也用开水面团制作，这是为了制作坯皮的需要。

开水面团的制作方法，与调制冷水面团相同，只是冷水变了沸水，但在调制开水面团应注意;

(1)热水要尽量一次掺入，要掺准。水少则硬，再加水也很难揉的均匀;水多则太软，再掺粉揉搓，既不易和好，也影响质量。

(2)和开水面团动作要迅速，一边倒开水一边拌和。若烫手可用工具代替拌粉，粉拌u>虾笠萌绕×可⒎ⅲ詈罂闪苌闲├渌喑擅嫱拧/p>

(3)开水面团只要揉匀揉透即可，不必多揉，多揉要增劲，影响汤面的特点。

(4)开水面团和好后一定要晾凉。热气不散尽，郁在面团中，做出的成品不但会结皮，而且表面粗糙。