1、将澄粉和木薯粉加少许盐混合；虾去壳洗净，剩下来的虾肉大约是300克。
2、笋泡水洗净，虾去掉纱线洗净。
3、虾仁留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉；整只的加盐、白酒和少许糖腌制15分钟，蒸一下，去掉水分；笋切丝；肥肉切丁。
4、锅中加水煮沸，放入笋丝快速焯水，捞出过凉水。
5、肥肉丁用开水烫至刚刚熟，用清水浸泡一下，肥肉就会变得既爽口又不会出油。
6、笋丝用刀切碎；虾肉蓉加盐和蛋清，搅打成虾胶。
7、虾饺中放入油、胡椒粉、姜蓉一起拌匀，放入肥肉丁和笋碎，再加入白糖和香油等调料，一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。
8、混合好的粉加入沸水，一边加一边搅拌，直至没有干粉的状态，盖上盖子闷5分钟，
9、将其和成面团，加入少许猪油，揉至光滑。案板上撒上适量生粉，将面团放在上面。
10、取一小块面团，揉成长条，切成小段，擀成薄片，擀的时候要加点生粉防止面团粘在案板上。
11、饺子皮擀好后，放入馅料，再放入一个整只的虾仁。
12、放好馅料后，将其捏成饺子状。
13、锅中加水烧开，将包好的虾饺放在胡萝卜片上，放入锅内，用大火蒸5-8分钟即可。
小诀窍
1、和面的水要够烫，倒水的速度要慢，每个地方都要烫到。
2、擀好的虾饺皮要马上用，不然皮干了再来用，就很容易裂开，暂时用不到的皮要全部盖起来。
3、虾饺一定要用大火蒸，而且蒸的时间不宜过长
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