大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”做脆皮肉时，外皮怎样就能炸出泡泡的感觉？现在这道美食几乎在每一条美食街都能看到它的身影，酥脆的表皮，丰富的味觉体验，给人留下深刻的印象，获得大家的喜爱。关于如何炸出泡泡的感觉，这一个很关键的点就是做脆皮水，今天就无保留分享给大家，建议先收藏，日后用的到。
【脆皮五花肉制作工艺】：（1）首先从市面上挑拣一款肥瘦相间的大块五花肉，切成条状，放入清水中冲洗半小时，去除血水以及杂质。这一步可以避免五花肉炸制时有血污渗出，影响菜肴口味与感观。（2）将五花肉捞出沥干水分，用几个针在肉表面均匀的扎制，可以减少炸制时过度收缩卷曲，也可以很好的入味。（3）将五花肉猪皮朝下，表面均匀的涂抹上香料粉7.5克，食盐75克，白糖150克，黄干酱50克，豆腐乳50克，芝麻酱25克，蒜末，料酒适量，五花肉用量10斤，均匀涂抹，但是猪皮部位不用。腌制三至六小时，完全入味即可。（4）将腌制好的猪肉表面均匀的刷上一层脆皮水。锅中注入足量油，六成油温，下入五花肉，炸制表皮酥脆熟透即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【脆皮水详细配方】：开水200克，麦芽糖250克，白糖16克，蜂蜜10克，米酒120克，大红浙醋400克，柠檬25克，红星二锅头150克，白醋1500克，石粉10克。【制作工艺】：（1）去一个大容器，倒入麦芽糖，冲入开水，先将其搅拌均匀直至融化。随后调入白糖，蜂蜜搅匀，再加入米酒，大红浙醋，柠檬，红星二锅头，白醋充分搅匀，（2）取石粉，倒入部分调好的汁水搅开，再全部倒入汁水中，搅匀即可。（石粉是这款酱汁的关键，也是酥脆的关键。）
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