做脆皮肉时，外皮如何炸出泡泡？

Question

如题所述

Answer 1

           

         五花肉是大家都很熟悉的一种肉料，由于五花肉肥瘦相间，吃起来味道丰富，又能烹调出许多美味佳肴，而深受大家喜爱，五花肉的做法很多，可炒回锅肉、红烧、煎烤等多种做法，但有一种做法花肉吃法是我们家最喜欢的，那就是脆皮肉，说到脆皮肉，它虽然是一道比较简单的家常菜，但是吃起来却不会太油腻。

            大家应该都喜欢吃些五花肉吧，而且五花肉的做法也很多，今天我们就来看看如何用五花肉做脆皮肉的吧。

脆皮肉做法：

      原料：带皮五花肉1000克

       辅助材料：苏打、白砂糖适量，生抽20 ML，五香粉适量，葱1根，姜3片，米酒适量，竹签5根

1、锅内烧开水，加入姜片、葱、八角、米酒等。洗净的五花肉用沸水焯烫，捞出备用。

2、捞起五花肉，用卫生纸把水擦洗干净，用竹签或木签猛撮在皮肉表面，针眼搓得越密越好。

将一小撮盐放在皮肤上，轻轻按摩，按摩皮肤。转动五花肉，在猪瘦肉部位切两刀方便进味。不用断开外壳。

4.将白砂糖、五香粉、生抽、盐拌及调成料汁均匀地涂抹在猪瘦肉上2小时。

5、腌肉要用竹签交叉方式串起来，以免变形。然后把肉包在一张锡箔纸上。猪皮要露出来了。

6、小烤箱200度，放入包好的肉烤至外皮出泡变色取出，用焦化工厂的刀片表层刮净。然后抹上一层油，再次放入电炉烘焙15分钟。

7、烤过的皮肉外皮松脆发黄。待肉冷却后切成块。通常粤式脆皮烧肉都是蘸白砂糖吃。还有很多人蘸酱油吃了。

Answer 2

要控制好油温，不要让温度太高，最好保证在180度左右，也要防止热油溅出，提前处理肉皮。

Answer 3

需要在外皮上面摸蜂蜜，这样去炸的时候就能够出现泡泡，非常的好吃，而且也好看。

Answer 4

具体要看操作的方法，比如是怎样将肉下锅的。还有油的量的多少也很重要，油少了就炸不出来那种效果。