为什么我做的脆皮烧猪皮不脆,皮很硬呢?因为你没有做好以下几点,最先是选用,烧肉选材不适合过肥也不宜偏瘦,赘肉过厚的烧肉吃下去油腻,猪瘦肉太厚吃下去累口,选用最好是选腩肉位置,胖瘦遍布匀称。
次之是扎眼,皮肉扎眼的过程中一定要扎及时,扎浅了爆点站不起来,烧出当然不焦,小圆孔扎得越细腻,皮肉酥化的作用越好,还可以适度的在皮肉上擦点食粉,那样也有益于皮肉的酥化。
最终是熟度,烧造脆皮烧肉的熟度一定要猛。这就关联到了碳的挑选,选碳千万不要选强度高或大块头大的碳料,那样的碳无法烧透,烧造的火力点也小,熟度达不上规定,烧肉就爆点不下去,皮层松脆当然也就无从说起。
有什么小妙招使皮酥脆?扎密孔:猪肉皮扎的密孔一定要多而深,把猪皮穿破,植物油脂在烤制环节中才可以充足流动外溢,随便造成起皮酥皮情况,肥实而不腻口,皮脆又香,因此才必须使用松树皮或不锈钢板针刺孔;
猪肉皮吹干:有一些脆皮烧肉作法会先把肉焯一遍再扎孔,尽管扎孔更非常容易,但猪肉皮和肉中水分含量高,烤制更不容易让五花肉的水份收湿,许多情况下制做的脆皮烧肉制成品,表皮全是软趴趴的,因此在本次作法中使用到抹盐、抹白米醋、在使用冷藏吹干,让生猪肉的水份收湿,不但能让脆皮烧肉随便保证酥皮层次感,放凉了口味还不容易软;
起皮:只需通过流程中扎孔够深、抹盐、抹白米醋、吹干循环系统实际操作,再用持续高温烤制,都能确保脆皮烧肉发生起皮情况,起皮后的脆皮烧肉,皮才充足松脆,肉酥鲜咸,植物油脂脆爽。
把五花腩肉清理整洁,把外皮晦气用刀轻剥掉;凉水入锅,水一定要全盖过肉哦,煮至燃烧后3-5min即捞出,用凉水清洗减温;用厨房用纸把生猪肉擦拭水份,在外皮上撒上一层很薄的小苏打粉。切勿抹过多,不然会让表皮变苦)。不用遮住静候十几分钟,随后淋上些白米醋,几分钟后把外皮清洗一遍(这一个流程是因为让皮越来越膨松,烤的情况下表皮才会脆而不够硬)
清洗后搽干水份,把肉切割成条,大约切至6-7分的深层,不可以把皮断开;把腌渍原材料准备好,匀称抹到肉上边(外皮不用抹)