为什么我做的脆皮烧猪皮不脆，皮很硬呢？因为你没有做好以下几点，最先是选用，烧肉选材不适合过肥也不宜偏瘦，赘肉过厚的烧肉吃下去油腻，猪瘦肉太厚吃下去累口，选用最好是选腩肉位置，胖瘦遍布匀称。
次之是扎眼，皮肉扎眼的过程中一定要扎及时，扎浅了爆点站不起来，烧出当然不焦，小圆孔扎得越细腻，皮肉酥化的作用越好，还可以适度的在皮肉上擦点食粉，那样也有益于皮肉的酥化。
最终是熟度，烧造脆皮烧肉的熟度一定要猛。这就关联到了碳的挑选，选碳千万不要选强度高或大块头大的碳料，那样的碳无法烧透，烧造的火力点也小，熟度达不上规定，烧肉就爆点不下去，皮层松脆当然也就无从说起。
有什么小妙招使皮酥脆？扎密孔：猪肉皮扎的密孔一定要多而深，把猪皮穿破，植物油脂在烤制环节中才可以充足流动外溢，随便造成起皮酥皮情况，肥实而不腻口，皮脆又香，因此才必须使用松树皮或不锈钢板针刺孔；
猪肉皮吹干：有一些脆皮烧肉作法会先把肉焯一遍再扎孔，尽管扎孔更非常容易，但猪肉皮和肉中水分含量高，烤制更不容易让五花肉的水份收湿，许多情况下制做的脆皮烧肉制成品，表皮全是软趴趴的，因此在本次作法中使用到抹盐、抹白米醋、在使用冷藏吹干，让生猪肉的水份收湿，不但能让脆皮烧肉随便保证酥皮层次感，放凉了口味还不容易软；
起皮：只需通过流程中扎孔够深、抹盐、抹白米醋、吹干循环系统实际操作，再用持续高温烤制，都能确保脆皮烧肉发生起皮情况，起皮后的脆皮烧肉，皮才充足松脆，肉酥鲜咸，植物油脂脆爽。
把五花腩肉清理整洁，把外皮晦气用刀轻剥掉；凉水入锅，水一定要全盖过肉哦，煮至燃烧后3-5min即捞出，用凉水清洗减温；用厨房用纸把生猪肉擦拭水份，在外皮上撒上一层很薄的小苏打粉。切勿抹过多，不然会让表皮变苦）。不用遮住静候十几分钟，随后淋上些白米醋，几分钟后把外皮清洗一遍（这一个流程是因为让皮越来越膨松，烤的情况下表皮才会脆而不够硬）
清洗后搽干水份，把肉切割成条，大约切至6-7分的深层，不可以把皮断开；把腌渍原材料准备好，匀称抹到肉上边（外皮不用抹）
