第1个回答 2022-11-08
米酒不用糯米用大米做可以吗？
用普通的大米饭可以做米酒，以前，糯米生产较少，饮食店就是用大米饭做米酒应市的。
做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。
大米饭做酒有两面三刀个问题需注意；一是米饭必需是无菌状态，吃不完的剩饭，往往达不到这个要求，可放进微波炉加热杀菌。待冷却后再做。其二是米饭要蒸的比较硬，如太软，做出的酒效果要差许多。谢谢！如果能帮助你，得到满意，请采纳！
吃饭米可以做米酒吗
吃剩过的大米可以做米酒，具体做法如下：
材料：大米饭一碗半，酒粬半瓶，凉开水半锅
步骤：
1、所有的材料，大米饭，酒粬，凉开水。
2、把酒粬加入米饭里，拌匀。
3、加入点凉开水，酒粬就化开啦，而且更好拌匀了，大米饭遇着水就散啦！
4、瞧，加入凉开水后搅拌均匀，酒粬化开啦，米饭也服服贴贴地啦！
5、用筷子在中间插个孔，这样就可以方便查看米酒是否酿好啦，酿好了小孔中间就能看到米酒汁。
6、现在有专门的米酒机，我这是最简单的，找个盘子，正好严严实实地盖住了。
7、然后用这个大毛巾捂起来，放在一个温暖的地方，冬天时间长点，象现在这样的夏天二十四个小时就行啦。
8、装在罐里，放冰箱里冷藏可放久点，没有那么快醉。
9、可以制作个甜品，锅里加水，放入枸杞子。
10、水开后加入白糖和米酒,稍凉放入冰箱冷藏后更好喝。
我想用大米做酒酿,可以吗
做酒酿不能用大米，要用糯米。材料和做法：
材料：糯米2斤，酒曲2两
做法：1.将糯米淘洗干净，用范浸泡20分钟。
2.糯米加入1倍的水，隔水蒸熟。
3.待凉以后，在米中间用手按出一个小窝，放入酒曲。上面加盖。
4.在室温下放置24小时后，放入冰箱。4—5天后可以食用。
吃剩过的大米可以做米酒吗
是吃剩下来的米饭，按一定的比例加入孝饼（孝饼需要碾碎最好成粉状）或孝粉混合拌匀，在装在一个密封的容器里，自然发孝6~7天，天气热的话一般4~5天即可~即可酿酒~~
普通大米可以做米酒吗
可以的，方法不同。
米要泡一天再蒸，一次要蒸透20分钟左右。
蒸好的米凉了后放酒曲，水用的是凉白开。
还有千万不能沾油哦~
冬天，放暖气上，一般发酵2天最佳（依个人口味而定）
怎么用大米做米酒
如何做米酒
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮著吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒曲一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想......
用大米可以做米酒吗
可以做的。大米做饭吸水更多。糯米做饭是米的1.5倍，大米饭是米的2.2倍。不清楚你说的米酒是醪糟还是米酒？如果是醪糟用糯米味道好一些，低度米酒的话应该用大米。
普通大米能做米酒吗？
呵呵，一样的。大米都可以用来做米酒。
不过用不好的大米做出来可能会带点苦味，绩糯米一般不会。
在就是看米的质量和成分比例，做出的米酒度数会不同，清澈度也会有影响。
用同样曲子，不同种类的大米自酿米酒，产生的口味也是不一样的。
甜酒酿可以用大米做吗
可以做的。大米做饭吸水更多。糯米做饭是米的1.5倍，大米饭是米的2.2倍。不清楚你说的米酒是醪糟还是米酒？如果是醪糟用糯米味道好一些，低度米酒的话应该用大米。