做甜酒酿一定要糯米吗？

Question

做甜酒酿一定要糯米吗？用普通的米行不行，为什么我用大米做的发酵了二十多个小时了问起来是膄臭的，瓶子是密封的，这样算正常还是说失败了？

Answer 1

不一定。普通大米也可以用来做米酒。
黄酒又称江米酒、甜酒、酒酿、醪，主要以糯米为主要原料。冲泡工艺简单，口感香甜醇厚，乙醇含量低，深受人们喜爱。在一些菜肴的制作中，经常使用糯米酒作为重要的调味品。
其营养功效：甜酒甘甜醇厚，能刺激消化腺分泌，增进食欲，帮助消化。冲泡后，糯米的营养成分更容易被人体吸收。是中老年人、孕妇、体弱者补气养血的佳品。用糯米酒炖肉可以使肉更嫩，更容易消化。糯米酒还具有提神解乏、解渴解暑、活血润肤等功效。
拓展资料
一、食材明细
自制甜酒酿糯米适量
安琪甜酒曲适量
凉开水适量
二、制作步骤
1. 糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。
2. 糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。
3. 蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。
4. 撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。
5. 分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次性手套）
6. 取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。
7. 盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。
8. 一天后，米粒尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已非常非常甜蜜了。
三、营养价值
甜酒是由糯米或大米经根霉发酵而成的产物。 其化学成分和物理状态发生了很大变化。 淀粉转化为小分子糖类、蛋白质分解为氨基酸和肽类、脂类的变化以及维生素与矿物质资源结合状态的变化，有效地促进了其营养功能的提高。 它的营养功能也是基于这种化学和物理变化。 甜酒的营养成分与黄酒相似，乙醇含量低，但能为人体提供的热量比啤酒和葡萄酒高出许多倍。甜酒含有十多种氨基酸，其中有八种不是人体合成的，是人体必需的。

Answer 2

用普通的大米饭可以做米酒，七十年代初，糯米生产较少，饮食店就是用大米饭做米酒应市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。大米饭做酒有两面三刀个问题需注意；一是米饭必需是无菌状态，吃不完的剩饭，往往达不到这个要求，可放进微波炉加热杀菌。待冷却后再做。其二是米饭要蒸的比较硬，如太软，做出的酒效果要差许多。追问

复制来的就算了吧

追答

已经尽力了

本回答被网友采纳

Answer 3

**做甜酒酿不一定要用糯米**。从食材清单来看，普通大米也可以用来做米酒。关于制作步骤，普通大米的做法和糯米略有不同，普通大米需要淘洗后浸泡10小时，蒸熟后加入甜酒曲和凉开水，混合均匀后装入无油无水的容器中，盖上盖子密封并保温30度左右即可。
无论是普通大米还是糯米，制作米酒的原理都是利用根霉和酵母将淀粉糖化并转化为酒精和其他代谢产物。在这个过程中，米的品种、浸泡时间、蒸煮方式、酒曲用量等因素都会影响米酒的口感和质量。因此，制作甜酒酿的关键在于选用合适的食材和掌握正确的制作步骤。