做回锅肉的方法与步骤

Question

如题所述

Answer 1

做回锅肉的方法与步骤如下：

主料：五花肉、青蒜。

辅料：葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段，青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

4、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒，下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

5、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱炒出红油，适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

6、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。