【红烧鲫鱼的做法】
食材用料：
鲫鱼 一斤左右、大葱 半根、姜 两片、蒜 四粒、干辣椒 适量、红烧酱油 少许、
生抽 适量、盐 少许、鸡精 少许、淀粉 适量、白酒 少许、葱丝 少许。
步骤：
鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划。放入盆中，撒入适量的盐，少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时。
蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段。
鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。
不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸。
两面都煎金黄了盛出。
锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味。
倒入生抽少许。
红烧酱油少许。
白糖两勺。
加入适量的开水。
放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次。
盖上锅盖中小火炖十分钟。
十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火。
装盘，撒葱丝点缀即可。
小贴士
洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的。
生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放。
煎鱼最好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会烂。
鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会烂了。
【红烧带鱼段的做法】
食材用料：
带鱼 1条、葱 4-5段、姜 4片、蒜 5-6瓣、大料 10粒左右、干辣椒 3-4根、酱油 2汤匙、糖 1汤匙、醋 4-5汤匙、白酒 1汤匙、盐 1小勺、鸡蛋 1枚、食用油 适量、开水 适量。
步骤：
带鱼一条，清除内脏，去头去尾，表面刮鳞，里外冲洗干净，用剪子剪成10CM左右的段，控干水分备用。
鸡蛋一枚磕入碗中，打成蛋液。
将带鱼段放入蛋液中，两面都蘸满蛋液。
炒锅烧热后倒入适量食用油，待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段，中小火将两面煎成金黄色。
煎好的带鱼段捞出控油。
依次煎好所有的带鱼段，控油备用。
按图准备好所有配料。
8. 按图准备好所有调味料。
9. 炒锅中有煎鱼后剩下的底油，重新烧热后，依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。
10. 放入适量的白糖、酱油、醋和白酒，翻炒至白糖溶化。
11. 将带鱼段放入锅中，倒入适量的开水，已刚刚漠过所有的带鱼段为宜。
12. 盖上锅盖，大火焖炖5分钟左右。
13. 打开锅盖，改中火继续炖，待汤汁下去一半的时候，加入适量盐调味，继续炖5分钟。
14. 锅中剩下的汤汁不多时，改大火收汁。
15. 将多余的配料挑出，带鱼段装盘，摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下。
小贴士
煎鱼之前，炒锅烧热别放油，用姜片将锅底和周围擦一遍，煎鱼时一点都不沾锅。
放入配料时，先放大料，将大料的香味炒出来再放其它的配料。
烧鱼我一直比较喜欢用白酒，去腥效果好。
醋可以多放一点，烧出来的鱼味道会更鲜美。
加水要直接加开水，这样能快速锁住鱼肉里的营养成分不流失。
要先炖一会鱼以后再加盐，否则鱼烧出来肉质会发硬。
带鱼事先煎过，已经有7、8成熟了，而且带鱼薄很好熟，所以不需要炖很长时间，有10-15分钟足够了。
我比较怕腥味，所以把带鱼表面的银色的鳞都用钢丝球擦掉了，其实也有美食知识说过带鱼表面的那层银色的鳞很有营养，不怕腥的朋友也可以不用彻底去除它。
鲳鱼的做法多种多样，我家偏爱红烧的，家常的，最美味~
家常红烧鱼的做法
步骤step
1
材料准备好；鲳鱼洗净，在表面划几刀，用适量料酒和胡椒粉腌制一会
步骤step
2
葱切段，姜切片；将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分
步骤step
3
锅里热油，先放姜、再放葱爆香；随后放鲳鱼
步骤step
4
煎至鲳鱼两面金黄；将鲳鱼盛出或拨到一边，放豆瓣酱炒香
步骤step
5
兑入清水，没过鲳鱼一半，调入白糖，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中途翻一下面，最后收汁即可
家常红烧鱼的成品图
鲤鱼1条、葱半棵、姜1块、香菜1棵、红辣椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、白糖1茶匙、料酒1勺、白酒适量、盐1茶匙、花生油1勺半、淀粉1茶匙。
红烧鲤鱼的做法
1、鲤鱼处理后划刀，在上面撒盐，腌制30-45分钟，期间要翻动按摩，涂抹均匀食盐。
2、葱切细丝做装饰，粗丝下锅;姜蒜以及红辣椒都切成片。
3、准备煎锅，热锅后放入一勺油，放入腌制好的鲤鱼，煎到两面都金黄色。
4、热炒锅放半勺油，烧热后放入粗的葱丝、姜片、蒜片爆香。
5、加入1勺醋和白酒以及足够的清水，倒入生抽，开大火烧开，之后用中火炖5分钟。
6、此时放入煎好的鲤鱼，再一次烧开之后，盖上盖子用小火等10分钟。
7、用淀粉和水勾芡，倒入炒锅里面，调成中火烧开。
8、用锅铲轻轻将鱼翻身，期间不断地往鱼的身上浇汤汁，这样可以让鱼更加入味。
9、等到汤汁收到1/3的时候，就可以关火了。将鱼装盘，上面撒上细的葱丝。
10、在上面浇上一部分的汤汁，放入香菜和红辣椒，最后再淋上剩余的汤汁。
红烧鲤鱼的功效
这道美味的红烧鲤鱼是很不错的了，它的蛋白质含量很出色，我们经常的吃可以有效补充蛋白质的量，而且还可以帮助我们补充大量的氨基酸，还可以有效起到保护视力的作用，这对于我们的眼睛来说好处是很多的了，还可以通过吃这道红烧鲤鱼来帮助我们降低胆固醇了，是能够有效保护现代人身体健康的了。本回答被网友采纳