第1个回答 2020-10-07
做新疆拉条子的好方法，只需两步骤，好拉又不断
对于一个新疆的人来说，没有什么东西能够代替拌面。新疆人的胃，就是拌面的胃。如果一个新疆人离开了新疆——哪怕只是几天或者十来天，就会对新疆无比思念，那种思念其实就是对拌面的思念，这也就是为什么新疆人只要从外地回来，十有八九就会先奔到拌面馆子来一份实实在在的拌面。新疆拌面通常有很多种菜可以选择，基本上是各种时令蔬菜都能和羊肉同炒而拌面，不过最为常见的一般是辣椒、芹菜、蒜薹、茄子、豇豆、小白菜、韭菜之类，统统都能和羊肉一起爆炒。
在拌面中价格最高的，则是味道醇厚的过油肉拌面，就是羊肉比较多，而且都是过油，一点点配菜一般也是过油，口感和味道就更好了，基本上在每个拌面馆子的菜单上，过油肉拌面都会被列在首位。吃的人就更多了，这是新疆饮食习惯，喜欢吃肉和油腻。如果喜欢吃素的，就是土豆丝拌面，西辣蛋拌面等，今天我做的就是素拌面《蒜薹鸡蛋拌面》，给喜欢吃素拌面的改改口味。
主料：蒜薹、鸡蛋、面粉
辅料：菜籽油、盐、辣皮子、辣椒、西红柿、生抽
做法：1、面粉里加少许盐拌均匀，加水和成光滑的面团，用保鲜袋装好醒1小时，再把醒好的面团再多揉揉，把面团揉的稍微变硬即可
2、用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，用刀切成每条宽2cm左右的长条，用手搓成圆形的条（无名指差不多粗细），手上沾点植物油，在把长条在手上搓一遍，让每个长条都沾上油，盘子刷上植物油，把长条都盘在盘子里，盖上保鲜膜继续醒30分钟以上（至少30分钟）
3、蒜薹洗净切段，青辣椒洗净切丝，辣皮子泡泡切末，西红柿洗净切块
4、鸡蛋打散搅拌均匀，热锅凉油，下鸡蛋液煎成块捞起
5、锅烧热加入菜籽油，油热8成下辣皮子爆炒出香味，加蒜薹翻炒到出香味外皮发卷
6、加西红柿一定要翻炒出汤汁
7、加青辣椒、盐、生抽翻炒一会出香味，加鸡蛋翻炒均匀即可出锅
8、汤锅加水，大火烧开，把醒好的面条，一手捏一头，往两边拉，拉好的放在面板上，8-10根一堆，右手一次抓住五根左右拉条子头，左手开始把面缠到手上，两手之间距离不要太远，双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面，以此类推
9、水里加少许盐、下拉条子，用筷子稍微搅一下，拉条子飘起，捞起过凉水装盘，把炒好的浇头倒在上面，吃的时候拌均匀即可
小贴士
拉条子的面团一定要醒好，这样才好拉，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2——3克，这个可以适量添加或者减少
第2个回答 2020-10-07
手工辣条起源于西安，采用面粉加多种天然食材做成，做成以后放在盆里满屋飘香，现在又可以用塑封袋装起来，可以长久保存。
手工辣条形状多样，有长条、大片、小片、豆肠、腐竹丝等，口感俱佳，是现代人崇尚的健康无污染小吃。健康、安全、卫生、美味是手工辣条的特点，手工辣条的口味分为麻辣、微辣和五香等，又可以做成手工锅巴那样的干辣条，食用方面又快捷。
手工辣条用料考究，做法精致，人人都可以上手操作，做出属于自己记忆中的美味，最主要的是没有任何添加剂，大人小孩都可食用。
其实手工辣条做法不难，只要在做的时候注意细节即可，很多人在制作手工辣条的时候都会遇到很多食材、做法、细节等问题，包括原材料的选取、油温控制、调料选购、手工辣条怎么变软、手工辣条变硬、手工辣条储存等细节问题，下一篇文章我们就将详细的讲述怎么制作手工辣条和详细的手工辣条做法。
西安手工辣条培训实操课:
1. 实操课:手工辣条讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
2. 实操课:手工辣条红油酱料的制作。
3. 实操课:手工辣条的讲解制作流程及火候控制要点。
4. 实操课:手工辣条的主料的选购。
5. 理论课:手工辣条的设备采购途径与要求