手工辣条技术配方

Question

如题所述

Answer 1

手工辣条技术配方

一、

和面配方:

一斤中筋面粉、果蔬粉2克(各种颜色的都可以)、盐4克、泡打粉5克水180克

二、辣条的制作方法:

1、以上所有原料放入盆中和成面絮后，就可以直接放在辣条机里用做成辣条生胚了。和面量大时可以用普通的和面机来搅打成面絮。

2、辣条生胚制作完成后放在蒸锅里蒸10-15分钟后取出备用。

3、把蒸好的辣放入不锈钢盆中，再把五香料粉或麻辣料粉或别的口味的料粉放在上面铺好，浇180度的热油，凉一会儿戴上手套拌匀就制作完成。

注意:

加果蔬粉能制作成彩色果味的辣条胚子，不加果蔬粉就是白色辣条胚子。辣条机、果蔬粉网能买到。

三、秘制麻辣料粉:以一斤辣条为例

辣椒面80克、花椒面30克、五香粉10克、盐5克、孜然面50克、鸡粉10克、味精8克、白芝麻10克、鲜味宝2克、藤椒油5克

四、秘制五香料粉:以一斤辣条为例

辣椒面80克、花椒面10克、五香粉8克、十三香4克、咖哩粉5克、盐5克、孜然面50克、鸡粉10克、味精8克、白芝麻10克、鲜味宝2克

五、秘制蒜香料粉:以一斤辣条为例

蒜粉40克、蒜泥20克、辣椒面80克、花椒面10克、五香粉8克、十三香4克、咖哩粉5克、盐5克、孜然面50克、鸡粉10克、味精8克、白芝麻10克、鲜味宝2克