一提到排骨,很多人就会做炖排骨汤,营养又美味,可你是否做过清蒸排骨?清蒸排骨其实并不难,并且同样美味,想要做的好吃,基本上排骨焯水、腌制、上锅蒸,并不复杂,若喜欢红烧类型的,腌制时多加点调味料及生抽即可。我家基本上每个礼拜都要蒸它一笼吃吃,非常美味又营养,下面我分享下我家的制作方法
一、清蒸排骨流程1、食材准备排骨、姜、葱、蒜、料酒、味精、小米辣、高汤(或水)、白糖、生抽、盐、香油、胡椒粉2、食材处理排骨剁成小块,洗干净,放锅里焯水,之后捞出洗干净放盘中。小米辣、葱、姜全部切成细丝,蒜拍碎,不喜欢吃蒜的可以少加或不加。3、腌排骨将排骨、盐、葱姜丝、蒜末、味精、白糖、盐、生抽、香油、胡椒粉和高汤全部混合一起,搅拌均匀,密封好,腌制20分钟。另外,一定要加高汤或水,因为蒸的时候排骨表面需要水分,否则,蒸出来就会很干。能用高汤是最好的,会更加鲜美(高汤就是用猪大骨头、鸡肉等熬成汤),当然也可以直接加清水,使排骨保持湿润。
3、蒸排骨快腌制好时,就要开火烧水了,等腌制时间到后,直接放笼里蒸,这一点很重要,直接热水开始蒸,这样才能锁住排骨中的鲜味,大火蒸15-20分钟即可,时间过短的话不熟,过长的话没味道也不好,所以,这个时间控制好。二、制作技巧要点1、排骨要焯水,焯水之后,可以去除排骨中的备水,使清蒸之后,更加鲜香美味,而不会有其它异味,这一点很重要。2、排骨要腌制,只有经过腌制后,调味料的味道才能更好的进入排骨中,蒸出来才更鲜美好吃。3、开蒸时要热水开始,提前锅中水要烧开,然后大火蒸,也就是说,一股气快速把排骨蒸好,时间过长,容易使排骨鲜香之味流失。
总结:以上就是清蒸排骨的制作流程,并不复杂,可能有些朋友还没吃过清蒸排骨的,平时吃腻了炖排骨的话,就试试清蒸排骨吧,制作简单,鲜香美味。感谢您的阅读,若有什么想法?请在评论区,留言讨论哦